Questi muffin spumosi, morbidi e leggerissimi sono mini angel cake, nati per riutilizzare decine di albumi avanzati.
Ne ho fatti una quantità industriale, ma non ne è avanzato neanche uno.
La mattina per colazione, con un velo di marmellata o con una crema di cioccolata e nocciole, sono insuperabili. E si mantengono cosi soffici per giorni (ma soprattutto non vi sentirete in colpa con la lina :-)).
Ingredienti:
10 albumi d’uovo (le mie erano grandi)
1 cucchiaino di lievito
350 g di zucchero
1 bustina di vanillina
150 g di farina
1 pizzico di sale
aroma di arancia
In una terrina montate a neve gli albumi con il lievito e il sale.
Unite lo zucchero poco alla volta, fino a farlo sciogliere, poi la vanillina e l’aroma di arancia.
Aggiungete poi la farina con un mestolo, facendo prendere aria al composto.
Versate il composto in pirottini da muffin e infornate per 25-30 minuti a 180°.
Sarà leggermente dorato all’esterno e morbidissimo (e bianchissimo) all’interno.
