Senza abusarne, io al fritto non rinuncio. Anche perché, credetemi, il fritto è unto e pesante, solo quando non si conoscono le regole per prepararlo nel modo giusto…
Tutti pensano che friggere significhi cucinare in modo grasso e pesante. Ma posso assicurarvi che se si seguono le regole giuste, non è affatto così.
Arancine siciliane e tempura di verdure!
Arancine
Ingredienti:
500g di riso comune
2g di zafferano
Brodo di carne
200g di prosciutto cotto
60g di parmigiano reggiano
100g di pisellini
1 uovo
Per la panatura
100g di farina 00
200g di pan grattato
2 uova
In una pentola scaldate il brodo di carne con pistilli di zafferano e versatevi il riso comune.
Lasciatelo cuocere fin quando non avrà assorbito tutto il liquido presente (non esagerate con la quantità di brodo).
Prendete una fetta di prosciutto spessa circa un centimetro e tagliatela a cubetti, fate lo stesso con la mozzarella fatta sgocciolare bene.
Una volta pronto il riso, versatelo in una ciotola e fatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate la panatura.
Prendete tre ciotole: in una sbattete le uova, nella seconda la farina e nella terza il pan grattato.
Aggiungete al riso raffreddato un uovo intero, il parmigiano reggiano e mescolate fino ad ottenere un impasto compatto.
Prendete una parte dell’impasto nella mano, arrotolatelo su se stesso, create un incavo e inserite un cubetto di prosciutto, uno di mozzarella e qualche pisellino.
Chiudete sigillando all’interno il ripieno e continuate allo stesso mondo fino alla fine.
Passate le arancine prima nella farina, poi nell’uovo infine nel pan grattato.
Se volete ottenere una panatura più croccante ripetete l’operazione due volte.
Sono pronte per essere fritte.
Per una frittura sana e non unta scegliete l’olio giusto ovvero con il punto di fumo alto, portate l’olio a temperatura e friggete le arancine poche alla volta per non rischiare di abbassare la temperatura dell’olio.
Scolate su carta assorbente e servite!
Tempura di verdura
Ingredienti:
100g farina 00
150ml di acqua frizzante
200g di carote
450g di zucchine
350g di carciofi
Pulite e tagliate a listarelle le verdure.
In una ciotola versate la farina, aggiungete l’acqua frizzante freddissima e iniziate a mescolare con una frusta.
Scaldate l’olio e quando arriva a temperatura immergete le verdure nella pastella e friggetele direttamente.
Servite la tempura calda abbinata ad una glassa di soia per esaltarne il sapore.
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Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger
