Crema di zucca mantovana e radicchio in padella.
È sempre il giorno giusto per gli gnocchi.
Ingredienti:
300g di farina 00
1kg di patate a pasta gialla
1 uovo
1 pizzico di sale
400g di zucca mantovana
2 cipolle
Brodo vegetale o acqua
2 caspi di radicchio
Olio evo
Sale
Pepe
Per il condimento:
– Mettete la zucca in forno a 200° per circa 45 minuti.
– Togliete tutta la polpa con un cucchiaio e passatela in padella con il soffritto di cipolla, aggiungendo un po’ di brodo vegetale o di acqua.
– Regolate di sale e pepe poi frullate con il minipimer per ottenere la crema di zucca mantovana.
– In una padella fate soffriggere una cipolla bianca tagliata sottile, con olio evo.
– Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle ed unitelo al soffritto, facendolo stufare a fuoco medio, regolate di sale e pepe.
Per gli gnocchi (o come ho fatto io in questo caso potete comprare le chicche di patate già pronte):
– Mettete a lessare le patate. Scolate, pelatele ed ancora calde passatele con lo schiacciapatate, lasciatele quindi raffreddare.
– Formate una fontana con la farina ed inserite le patate schiacciate nel centro insieme ad un uovo intero. Impastate con le mani.
– Dall’impasto ottenuto formate dei rotolini aiutandovi con un po’ di farina.
– Con un coltello tagliateli per ottenere gli gnocchi, della grandezza che preferite ed appoggiateli su un ripiano infarinato mentre finite di tagliarli.
– Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, salate e fate cuocere gli gnocchi.
– Appena emergono in superficie scolateli ed amalgamateli con la crema di zucca ed il radicchio.
– Servite con una grattugiata di pepe nero.
