Una ricetta gustosa per cucinare il coniglio in tegame.
Una carne tenera e delicatissima.
Coniglio in agrodolce e con una dadolata di verdurine.
I tempi di preparazione, vista la marinatura sono un po’ lunghi ma vi assicuro che ne vale la pena.
Ingredienti:
500g di coniglio in parti AIA
1 sedano
1 carota
1 cipolla
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
Aceto
Pepe in grani
Per l’agro:
1 cipolla
2 scalogni
1 cuore di sedano
1 finocchio
150g di olive verdi in salamoia
50g di capperi di Pantelleria
2 cucchiai di pinoli
1 bicchiere d’aceto
Farina
Zucchero
Olio
Sale
In un tegame capiente mettete il coniglio e coprite con il sedano, la carota, la cipolla, lo scalogno ed uno spicchietto d’aglio tritati grossolanamente. Unite anche il rosmarino, la salvia, l’aceto ed il pepe.
Lasciate a marinare, se riuscite per tutta la notte precedente all’utilizzo.
Previa cottura sgocciolatelo e infarinatelo.
Scaldate quindi in un tegame l’olio, fate soffriggere la cipolla ed aggiungete il finocchio e lo scalogno a dadini.
Fateli appassire e mettete il coniglio.
Rosolatelo e inserite il sedano a pezzetti.
Coprite e, abbassando la fiamma, cuocete per circa 15/20 minuti.
Se il fondo di cottura dovesse essere troppo poco versate mezzo bicchiere d’acqua.
Tagliate le olive e unitele insieme ai capperi ed i pinoli.
Finite la cottura e quando il coniglio sarà tenero aggiungete due cucchiai abbondanti di zucchero e l’aceto.
Fate sobbollire il tutto per qualche minuto, poi spegnete e fate riposare per qualche minuto prima di servire il coniglio in agrodolce.
