Crema di zucca & Plumcake

DI Chiara Maci | 16 Dic 2015

L’autunno è senza dubbio la stagione con gli ingredienti che preferisco: castagne, funghi e zucca.

Da zucca addicted ovviamente per me è la protagonista.

Vietato nascondersi dietro mille impegni! Facilissime da preparare e troppo buone per non essere provate ;).

Un crema di zucca abbinata con astice e bottarga, ideale anche per la Vigilia, e un plumcake da leccarsi i baffi!

 

Crema di zucca con astice

Ingredienti:

500g zucca

1 cipolla gialla

200g patate

400g acqua

30g olio evo

Sale

Pepe

800g astice

Per il court bouillon:

1 carota

1 gambo di sedano

Erbe aromatiche

 

Decorticate la zucca: procuratevi un buon coltello per farlo, a volte la buccia risulta difficile da tagliare. Volete un trucco? Mettete le fette di zucca prima in forno per ammorbidire la polpa.

Riducetela a pezzetti, pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo d’olio, aggiungete quindi la zucca, la patata e un po’ d’acqua.

Lasciate a cuocere a fuoco medio per 20 minuti, finché gli ingredienti non si ammorbidiscono.

Ora court bouillon! Fate Un classico brodo dove cuocerete l’astice (per anche i crostacei in generale) con il sedano, la carota e le erbe aromatiche, in particolare l’alloro.

Quindi sbollentate l’astice, pulitelo, riducete la polpa in bocconcini e teneteli da parte.

La zucca e le patate saranno nel frattempo pronte, frullatele con il mixer a immersione, in modo da ottenere una crema “morbida”.

Versatela allora in delle coppette e adagiate sopra l’astice.

Per ultima cosa un filo d’olio e una grattata di bottarga ed è pronta per essere messa in tavola!

 

Plumcake di zucca

Ingredienti:

300g di zucca mantovana o bertagnina

300g di farina di mandorle

250g zucchero

4 uova

80g farina

1 pizzico sale

1 bustina lievito

 

Lavate e tagliate a pezzetti la zucca. Mettetela nel mixer e frullatela.

Inserite lo zucchero, le uova e la farina.

Amalgamate per bene e aggiungete anche la farina di mandorle (o delle mandorle tritate vanno benissimo).

Per ultimo inserite il lievito.

In uno stampo da plumcake, versate il composto e infornate a 180° per 30-35 minuti circa.

 

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Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger