Zucca e topinambur. Avete mai provato a fare una vellutata con questi due ingredienti?
Insolita rispetto alle più classiche creme, buonissima e leggera.
Un’aggiunta finale poi di castagne e stracciatella per una marcia in più.
Consiglio: tagliate per ultimo il topinambur o nel mentre mettetelo in acqua e limone una volta tagliato per evitare che annerisca.
Ingredienti:
400g di topinambur
600g di zucca
150g di castagne lesse pulite
1 cipolla
500ml di brodo vegetale
150g di stracciatella
Olio evo
Sale
Pepe
– Per prima cosa lessate le castagne (aggiungendo a piacimento 1 foglia di alloro all’acqua). Sbucciatele quando saranno tiepide. Se non avete tempo potete usare quelle sottovuoto.
– Pelate e tagliate sia i topinambur che la zucca grossolanamente. Cercando di mantenere una grandezza omogenea per la cottura.
– Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una pentola con un filo d’olio.
– Aggiungete a rosolare la zucca e il topinambur.
– Allungate con il brodo vegetale preparato precedentemente, fino a ricoprire tutte le verdure.
– Lasciate cuocere fino a che le verdure non saranno tenere. Regolate di sale e pepe.
– Frullate con un mixer ad immersione direttamente dentro alla pentola.
– Servite la crema di topinambur e zucca con qualche castagna lessa in superficie, un cucchiaio di stracciatella, un filo d’olio evo a crudo ed una macinata di pepe nero fresco.
