Mini parmigiane di zucchine e pesto!

DI Chiara Maci | 5 Mag 2016

Non siamo ancora in stagione di melanzane ma io alle ricette mediterranee non rinuncio, no.

Una parmigiana rivisitata e di zucchine.. mmm, ho già una fame!

Provatela, e per quelli che no, non è parmigiana se non di melanzane, fidatevi 😉

 

Ingredienti:

4 zucchine

3 cucchiai di semola

1 mazzo di basilico

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Emmentaler DOP a cubetti

150g di pomodorini

1 spicchio di aglio

Olio evo

Sale

Pepe

 

Tagliate zucchine a fette sottili, passatele nella semola e friggetele.

Una volta cotte scolatele e assorbite l’olio in eccesso con la carta da cucina.

Nel frattempo mettete nel bicchiere del mixer ad immersione il basilico, l’olio evo, i pinoli, un cucchiaio di parmigiano e frullate il tutto.

In una seconda padella fate soffriggere un spicchio d’aglio con un filo d’olio, unite i pomodorini lavati e tagliati a metà e qualche foglia di basilico.

Componete cosi la parmigiana all’interno delle cocotte adagiando prima uno strato di zucchine, poi i pomodorini, poi i cubetti di Emmentaler  DOP e il pesto. E di nuovo zucchine, pomodorini, cubetti di formaggio e pesto per altre due volte.

Disponete le cocotte su una teglia da forno e infornate a 180° per circa 20 minuti.

Pronte per essere servite!