Oggi cucina… Elisa!

DI Chiara Maci | 2 Nov 2016
Cappelli ripieni di parmigiano con mazze di tamburo“Le prime passeggiate a Poggio San Romualdo e le prime mazze di tamburo. Che bello l’autunno!”

 

Ingredienti (per 4 persone) :

350g di macrolepiota procera più comunemente mazze di tamburo fresche

2 cucchiai di panna da cucina

vino bianco secco q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

1 mazzetto di prezzemolo q.b.

2 spicchi di aglio rosso

200 ml di brodo di carne

olio extravergine di oliva q.b.

150g di farina 00

50g di farina di semola di grano duro

3 uova

150g di parmigiano

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di latte

 

Iniziate preparando il ripieno.

Grattugiate il parmigiano, mettetelo in una ciotola e unitevi il pangrattato, l’uovo, il sale e il pepe. Mescolate bene il tutto poi aggiungete in ultimo il latte.

Per la pasta: su un piano da lavoro disponete la farina a fontana e versate nel centro 2 uova, precedentemente sbattute, un pizzico di sale e se serve del latte.

Lavorate l’impasto fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati e risulterà liscio e omogeneo.

Dividete l’impasto in modo da ricavare piccole porzioni; con l’aiuto di un tirapasta partendo dallo spessore più grande cominciate a stendere la sfoglia fino ad arrivare ad una striscia lunga e sottile.

Formate con un cucchiaino da caffè delle piccole palline di ripieno e disponetele ben distanziate su un lato della sfoglia.

Ripiegate la sfoglia su sé stessa, comprimete bene attorno al ripieno eliminando tutta l’aria e con l’aiuto di un coppapasta circolare tagliate i vostri cappelli.

Fate attenzione a non lasciare che la vostra pasta si secchi altrimenti durante la cottura potrebbero aprirsi.

Pulite le mazze di tamburo, buttate via il gambo e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli.

Mettete sul fuoco un pentolino con del brodo poi prendete una padella antiaderente, aggiungete l’olio, l’aglio, il prezzemolo tritato e lasciate imbiondire per qualche minuto.

Aggiungete i funghi e fate cuocere per 3 minuti. Sfumate con il vino bianco, salate e pepate. Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti e di tanto in tanto se serve aggiungete del brodo. In ultimo la panna.

Portate a bollore una pentola di acqua, salatela e cuocete i cappelli per 5 minuti. Poi scolateli prestando attenzione a eliminare tutta l’acqua e versateli nella padella con le mazze di tamburo.

Mescolate bene, spolverate con del parmigiano e del prezzemolo tritato.

 

http://blog.giallozafferano.it/villacatervo/cappelli-ripieni-parmigiano-mazze-tamburo/

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