Oggi cucina .. Giada!

Mi invitarono anni fa ad un cena vegana e volevo portare un dolcino ma avevo poco tempo e ritrovai una ricetta di biscotti veloci e buonissimi al cocco.. ma c’era l’uovo!!! uffa… allora mi ricordai di un’amica vegana che ripeteva sempre che “la banana è addensante come l’uovo”… allora sostituii le uova con la banana… e divennero vegani. 🙂
Successivamente avendo amiche celiache, ho provato a sostituire quel poco di farina ’00’ con farina di riso, così da renderli anche gluten free… e voilà! 😉

Ingredienti:
180 grammi Farina di Cocco (meglio se un po’ “unta”)
180 grammi di Zucchero
40 grammi Farina di Riso
1/2 Banana o 1 Banana piccola matura
1 cucchiaino di Bicarbonato
Zucchero a velo q. b. (per decorare)
Gocce di Cioccolato (in aggiunta come variante)

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 150°.
Con una frusta elettrica montare le banane (come fossero le uova) con un filino di acqua tiepida e zucchero.
Aggiungere a pioggia la farina di riso e continuare a montare.
Poi aggiungere il bicarbonato e la farina di Cocco (e aggiungere le gocce di cioccolato, come variante), fino a che l’impasto sarà ben amalgamato e risulti un po’ “colloso”.
Con l’impasto fare delle palline (circa una noce) aiutandosi con due cucchiaini e metterle distanziate l’une dalle altre su una placca ricoperta da carta forno. Mantenere in forno per 15/20 minuti a 150°, fino a quando i biscottini non avranno preso colore.
Non vi preoccupate se saranno molto morbidi, una volta raffreddati si rapprenderanno.
Spolverare con zucchero a velo per decorarli.

SUGGERIMENTO: se non vi piace il gusto banana o non l’avete in casa potete sostituirla con 2 uova e la Farina di Riso con della comune Farina ’00’ (come era la ricetta originale).