Ingredienti
Biscotti secchi 200 g
Burro 100 g
Panna fresca 400 g
Formaggio spalmabile 320 g
Colla di pesce 10 g
Zucchero 200 g
Fragole 700 g
Acqua qb
Sbriciolate i biscotti fino a ridurli in polvere utilizzando un frullatore, aggiungete un po’ per volta il burro fuso mescolando e facendo assorbire bene il burro.
Versate il composto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente ricoperta con carta da forno, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e ponete la teglia in frigorifero a rassodare per un paio d’ore.
Preparate la salsa di fragole privando il frutto della parte iniziale e tagliatele tutte a cubetti (ma ricordatevi di tenerne da parte una decina per decorare la torta).
Mettete tutto in una pentola con 100g di zucchero e acqua ricoprendo completamente la frutta.
Fate cuocere fino a quando non risulterà un composto morbido.
Aggiungete due fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua fredda e fateli sciogliere nel composto.
Mescolate accuratamente in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo da mettere in frigorifero.
Ammorbidite i rimanenti fogli di gelatina in acqua fredda.
Utilizzando delle fruste unite la philadelphia a 100g zucchero.
Montate la panna ben ferma, tenendone due cucchiai da parte senza montarla.
Riscaldate leggermente i due cucchiai di panna, strizzate bene i fogli di gelatina e aggiungeteli alla panna calda, girando fino a far sciogliere la gelatina.
Unite la panna al composto di zucchero e philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto.
Aggiungete la gelatina sciolta nella panna e continuate a mescolare.
Disponete il composto sopra la base di biscotti fredda, livellate con un cucchiaio, versateci sopra la salsa di fragole e riponete a raffreddare in frigo per almeno 1 ora.
Decorate quindi con le fragole tagliate a fettine e rimettete in frigo per altre 2/3 ore (se avete meno tempo mettetela in freezer per 2 ore ma tiratela fuori un paio d’ore prima di servirla).
