Orecchiette al pesto rosso.

DI Chiara Maci | 9 Ott 2018

 

Il pesto rosso in realtà non ha un’unica ricetta.

C’è chi lo intende con i pomodori secchi, chi addirittura unisce il tonno.

Io semplicemente faccio un tradizionale pesto alla genovese con il basilico e unisco i pomodori ramati ed un pochino di ricotta (qui ne ho messa proprio poca io).

In ultimo una bella grattugiata di parmigiano reggiano ed il piatto è servito 🙂

Potete poi conservarlo in un barattolino chiuso per due giorni in frigorifero e se volete provare a sostituire i pinoli con le mandorle pelate.

 

Ingredienti:

400g di orecchiette pugliesi

250g di pomodori ramati

1 bel mazzetto di basilico

25g di pinoli

1 spicchio di Aglio

Ricotta vaccina

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

 

– Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà. Eliminate la parte interna.

– Sciacquate le foglie di basilico e scolatele per bene.

– Mettete in un mixer i pomodori, il basilico, i pinoli e lo spicchio d’aglio sbucciato.

– Aggiungete il parmigiano reggiano ed un po’ di ricotta secondo il vostro giusto. Salate e pepate.

– Iniziate a versare anche l’olio extravergine di oliva ed azionate il mixer. Raggiungete la cremosità desiderata.

– Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

– Conditela con il pesto rosso e terminate la cottura aiutandovi con un po’ di acqua di cottura.

– Spolverate una grattugiata di parmigiano reggiano e servite.

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