Orecchiette con cime di rapa & Fave con cicoria

DI Chiara Maci | 18 Mar 2016

Puglia. L’altra metà del mio DNA. I miei sapori.

Spesso condivido ricordi legati a mia mamma e ai miei fratelli o alla Campania: la terra in cui sono cresciuta.

Oggi lo dedico alla Puglia e a mio padre.

 

Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti:

800g di cime di rapa

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino fresco

300g di orecchiette fresche

160g di pomodori datterini

Olio Evo

Sale

 

Pulite le cime di rapa eliminando le coste e tenendo solo le foglie.

Stufatele quindi in una padella con uno spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino fresco e un filo d’olio.

Regolate di sale e lasciate cuocere.

Portate a ebollizione l’acqua in una pentola, salatela e buttate le orecchiette fresce che cuoceranno in pochi minuti.

Prima di scolarle tagliate in quattro i pomodori datterini e aggiungeteli alle cime di rapa.

Scolate la pasta direttamente nella padella contenente il sugo, fate insaporire mescolando e impiattate.

Servite completando con una spolverata di ricotta salata.

 

Purè di fave con cicoria saltata

Ingredienti:

250g di patate

500g di fave

300g di cicoria selvatica

Olio Evo

Sale

 

Lasciate in ammollo le fave private della parte esterna circa 12 ore.

Pelate e tagliate a cubetti le patate e mettetele in una pentola.

Unite le fave e aggiungete acqua salata fino a coprirle completamente. Lasciate cuocere per circa 2 ore.

Durante la cottura si formerà una patina bianca che potete eliminare con una schiumarola di volta in volta.

Sciacquate nel frattempo la cicoria e saltatela in padella con un filo d’olio.

Con un mixer ad immersione frullate le fave e le patate direttamente nella loro pentola.

Impiattate creando un letto di purè di fave e sopra le cicorie saltate, guarnite con un filo d’olio.

 

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Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger