Pancake di zucca con fondutina di formaggio e spinaci saltati.

DI Chiara Maci | 6 Ott 2017 | IN COLLABORAZIONE CON AIA

 

Impasto con la zucca per i miei pancake salati.

Spinaci saltati in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio e una fondutina di formaggi misti per accompagnarli.

Li fate vero?

 

Ingredienti (per 7 pancake):

300g di spinaci

1 spicchio d’aglio

Noce moscata

Olio

Sale

Pepe

Per i pancake

75g di farina 00

150g di zucca pulita

75 ml di latte intero fresco

1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo grande fresco AIA1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate

Burro

Pepe

Sale

Olio

Per la fonduta di formaggi

50 g di latte

50g di stracchino

50g di robiola

25g di parmigiano reggiano

45g di fontina

 

pancake di zucca

 

Preparazione:

– Pulite la zucca e tagliatela a pezzi. Cuocetela quindi in forno per una ventina di minuti e frullatela.

– Nel frattempo pulite, lessate e strizzate gli spinaci. Cuoceteli in padella con un filo d’olio e l’aglio in camicia. Regolate di sale, pepe e noce moscata.

– Rompete le uova e dividete i rossi dagli albumi, nei tuorli versate il latte, l’olio e la zucca frullata.

– Amalgamate con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e spumosa. Unite la farina setacciata, il lievito, il parmigiano reggiano e solo alla fine un pizzico di sale e pepe.

– Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli poco alla volta.

– Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente e versate un mestolo di pastella. Così fino ad esaurimento.

– Cuocete i pancake di zucca a fuoco dolce 2 minuti per lato più o meno.

Per la fonduta:

– Riscaldate il latte in un pentolino e inserite uno ad uno tutti i formaggi. Fate sciogliere a fuoco lento mescolando ripetutamente per non far aderire la fonduta.

– Una volta ottenuta la crema di formaggi servitela insieme ai pancake di zucca caldi e agli spinaci.

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