Risotto alla zucca estiva, pistacchi e crudo dolce.

da | Mag 16, 2017 | in Evidenza (Home), IO IN CUCINA |

Immancabile nei miei piatti autunnali sono riuscita a trovarla anche a maggio con grande gioia! 🙂

Risotto alla zucca estiva, pistacchi salati e una dadolata di prosciutto crudo dolce.

Dolcezza e sapiditĂ  per un piatto perfetto per una serata speciale.

 

Ingredienti:

300g di riso carnaroli o arborio

2 fette di zucca estiva

150g di pistacchi salati

1 lt di brodo vegetale

1 cipolla

Parmigiano Reggiano

150g di prosciutto crudo di Parma dolce (affettato non troppo sottile)

Olio evo

Burro

Sale

Pepe

Zafferano

 

Per iniziare tagliate la zucca e privatela dei semi e della buccia.

Lavatela e tagliatela a pezzettini.

Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con un filo d’olio in una pentola.

Quando sarĂ  imbiondita unite la zucca, aggiungete il brodo vegetale, regolate di sale e coprite con un coperchio.

Lasciate cuocere fino a che non si sarĂ  ammorbidita.

Nel frattempo tritate grossolanamente al coltello i pistacchi salati e grattugiate il parmigiano.

Quando la zucca è pronta aggiungete il riso, carnaroli o arborio a seconda del vostro gusto.

Continuate ad aggiungere piano piano brodo vegetale e mescolare fino a cottura ultimata.

Poco prima del termine spegnete il fuoco, inserite una noce di burro, qualche pistillo di zafferano, il parmigiano grattugiato e mantecate.

Impiattate e servite il risotto alla zucca estiva finendo con una spolverata di pistacchi ed il prosciutto crudo tagliato e dadini o listarelle.

In abbinamento consiglio Frescobaldi, Nipozzano Riserva

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