Risotto alla zucca con nocciole e aceto balsamico.

DI Chiara Maci | 17 Nov 2016

Ingrediente protagonista della mia ricetta di oggi il riso.

Condito con una parte integrante del mio autunno: la zucca 

Un risotto semplice ed arricchito dalle nocciole tostate per dare croccantezza e qualche goccia di aceto balsamico.

Ingredienti:

300g di riso arborio

2 fette di zucca mantovana

150g di nocciole già sgusciate

1 lt di brodo vegetale

Grana Padano

1 cipolla

Olio Extra Vergine di Oliva

Burro q.b

Sale

Pepe

 

Per prima cosa tagliate la zucca e privatela dei semi (se volete farli tostare in padella sono davvero buonissimi).

Successivamente privatela della buccia, lavatela, tagliatela a pezzetti e mettetela in una ciotola.

In una pentola fate un soffritto di cipolla bianca sottile ed olio evo. Quando la cipolla è imbiondita aggiungete la zucca, unite il brodo vegetale, aggiungete un pizzico di sale e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere fino a renderla morbida.

Nel frattempo, tritate grossolanamente al coltello le nocciole e grattugiate il formaggio.

Quando la zucca è pronta aggiungete il riso.

Portate avanti la cottura con il brodo vegetale fino a cottura. Prima del termine, spegnete il fuoco, unite la noce di burro e il formaggio e mantecate.

Servite il risotto finendo con una spolverata di nocciole, formaggio e un qualche goccia di aceto balsamico.

 

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