Non li faccio quasi mai lo ammetto.
Ma dopo questo fine settimana un bel risotto è proprio quello che ci vuole.
Ovviamente con un must delle verdure di questa stagione: asparagi!
Fornelli pronti, io inizio:)
Ingredienti:
250g di riso carnaroli
1 mazzo di asparagi verdi
1 cipolla bianca
Brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
50g di EmmentalerDOP
40g di burro
Olio evo
Pepe nero
In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata con un filo d’olio.
Nel frattempo pulite gli asparagi dai filamenti, lavateli e tagliateli a pezzetti mantenendo le punte integre.
Unite gli asparagi alla cipolla e lasciateli rosolare bagnando con il brodo vegetale. Quando si saranno inteneriti, aggiungete il riso e mescolate, sfumando con il vino bianco.
Lasciate sfumare e continuate la cottura a fuoco medio, bagnando con brodo vegetale fino a quando il riso non sarà cotto.
A cottura ultimata unite il burro, i petali di Emmentaler, il pepe nero e mantecate energicamente lontano dai fuochi o a fuoco spento.
