Risotto & Ossibuchi

DI Chiara Maci | 1 Feb 2016

Per me Milano è stata la città del cambiamento. In tutto: dall’abitare da sola, allo stile di vita, al diventare mamma.

Oggi è la mia città.

La amo perché è moderna, europea, ma anche antica e piena di tradizioni.

Oggi porto in tavola un po’ della sua anima e della sua bellezza, con due ricette da servire insieme: il risotto allo zafferano e gli ossibuchi, alla milanese.

 

Risotto allo zafferano

Ingredienti:

350g di riso

30g di scalogno

1l di brodo di carne

75g di parmigiano reggiano

60g di burro

1g di zafferano in pistilli

250ml di vino bianco

 

Fate sciogliere una noce di burro in padella, tritate fine lo scalogno e mettetelo e soffriggere.

Quale riso usare per il risotto? Io vi consiglio la qualità carnaroli perché è più ricco di amido e tiene meglio la cottura lunga, rimanendo più compatto o altrimenti il vialone nano.

Tostate il riso per pochi minuti a fiamma alta.

Quando i chicchi di riso sono belli lucidi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare ed abbassate la fiamma.

Aggiungete quindi man mano il brodo di carne mescolando e lasciate cuocere per dieci/quindici minuti.

Unite quindi i pistilli di zafferano, mescolando ancora per qualche minuto.

A cottura ultimata, mantecate con due noci di burro ed il parmigiano.

 

 

Ossibuchi

Ingredienti:

4 ossibuchi di vitello

20g di burro

70g di carota

100g di cipolla

Sale

Pepe

Farina q.b.

Brodo di carne

 

Infarinate gli ossibuchi.

Vi consiglio di incidere con un coltello la pellicina laterale, altrimenti si arricceranno in cottura.

Tritate carota e cipolla e, con una noce di burro che avrete fatto sciogliere in padella, fate soffriggere.

Unite la carne al soffritto.

Quando si è rosolata da entrambi i lati, aggiungete un paio di mestoli di brodo.

Lasciate cuocere a fiamma dolce e coperti.

Devono andare pianissimo, la carne deve risultare tenerissima, e soprattutto il midollo, la parte contenuta nell’ossobuco non deve disfarsi, uscire. Per questo ci vuole una cottura davvero delicata.

 

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Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger