Asparagi bianchi di Cimadolmo, teneri, privi di fibrosità e delicati.
Mela verde del Trentino croccante e acidula.
Gocce di gorgonzola lombardo morbido e dolce.
Prosciutto di Sauris, fiore all’occhiello friulano. Leggermente affumicato (con solo legno di faggio), sorprendente e raffinato.
Questi gli ingredienti per un risotto speciale.
Ingredienti:
200g di riso carnaroli
1 mela verde acidula
1 fetta di gorgonzola dolce morbido da 150g
125g di prosciutto di sauris (1 fetta grossa)
1 mazzo di asparagi bianchi Cimadolmo
1 cipolla
500ml di Brodo vegetale
Olio
Sale
Pepe
10g di burro
Tritate la cipolla finemente e mettetela a soffriggere in una casseruola con un filo d’olio.
Pulite gli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti mantenendo le punte integre.
Uniteli alla cipolla e fateli rosolare regolando di sale. Bagnate con un po’ di brodo vegetale.
Quando saranno teneri, aggiungete il riso e mescolate.
Lasciate sfumare e continuate la cottura a fuoco medio, unendo altro brodo vegetale.
Sbucciate, tagliate a dadini la mela e inseritela a metà cottura.
A cottura ultimata unite il burro, il gorgonzola a gocce, il pepe nero e mantecate a fuoco spento.
Finite con una dadolata di prosciutto e servite.
