Vellutata di zucchine con pistacchi croccanti e peperoncino di cayenna

DI Chiara Maci | 16 Apr 2011

 

Le zucchine sono arrivate all’ultimo giorno di sopportazione. Stanno decisamente morendo.

Urge utilizzarle. Pasta? BASTA!

Vanno cotte obbligatoriamente e possibilmente frullate per nascondere l’aspetto “poco fresco”.

Quindi, una vellutata di zucchine fa al caso nostro. In aggiunta inseriamo i pistacchi salati per il tocco croccante e sapido e una spolverata di pepe piccante!

Senza pepe, è perfetto per i bambini…la famosa zuppa di Shrek dei miei nipotini!

 

Ingredienti:

3 zucchine grandi

2 porri

2 pugni di pistacchi

1 cucchiaio di pesto di pistacchi

1 cucchiaino peperoncino di cayenna in polvere

30 gr panna liquida

olio evo

 

In una pentola soffriggete i porri con l’olio evo.

Aggiungete le zucchine a rondelle e rosolate. Unite tre bicchieri di acqua fino a ricoprirle appena.

Lasciate cuocere fino a che non si saranno sfaldate completamente. Aggiungete la panna e frullate con un minipimer. Aggiungete infine i pistacchi tritati e il peperoncino e servite con al centro un cucchiaino di pesto di pistacchi.

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