Oggi? Zuppa!
Una delle ricette che più amo della tradizione della cucina Thai (il cosiddetto Tom Ka), con pollo, latte di cocco e spezie.
Un gioco di equilibri tra piccante, salato, dolce e aspro.
Ingredienti:
400g di fettine di filetto di pollo AIA
2 lattine di latte di cocco
Radici di coriandolo
Lemongrass
2 peperoncini thai
2 scalogni
3 spicchi d’aglio
Zenzero
50g di zucchero
10 foglie di lime
3 lime
Sale grosso
Tagliate il lemongrass, il peperoncino, lo zenzero e lo scalogno a fettine.
Mettete il latte di cocco insieme alle radici di coriandolo in una casseruola.
Aggiungete la parte bianca del lemongrass, lo zenzero a pezzetti e schiacciato, lo scalogno, il peperoncino, lo zucchero, le foglie di lime a pezzetti e gli spicchi di aglio schiacciati.
Mescolate e portate ad ebollizione, fate sobbollire per almeno un quarto d’ora.
Passate quindi al setaccio la zuppa e tenete solo il liquido.
Tagliate il pollo a tocchetti e aggiungetelo alla salsa con il succo dei lime e il sale.
La zuppa deve risultare cremosa ma abbastanza liquida per consentire al pollo di cuocersi: se necessario versate un po’ d’acqua o brodo.
