La treccia che avete visto ieri nelle mie storie di instagram fatta per la festa del papà.
È venuta pazzesca!
Non è difficile ma serve una notte intera di lievitazione in frigorifero.
Provate a rifarla dai, io ho seguito la ricetta di questo libro bellissimo che vedete in foto ” Il grande manuale del panettiere” de L’Ippocampo, con qualche piccola modifica rispetto alla ricetta originale.
Ingredienti:
170g di farina manitoba 00
50g di burro a temperatura ambiente
2 uova
40g di zucchero
15g di latte
10g di lievito madre disidratato
3g di sale
Per dorare:
1 uovo
3g di latte
1 pizzico di sale
– In una planetaria inserite la farina, le uova, lo zucchero, il latte, il lievito ed il sale.
– Impastate per quattro minuti alla velocità più bassa e poi continuate per altri otto a velocità media finchè l’impasto non si è amalgamato per bene e si stacca dalle pareti.
– Riabbassate la velocità al minimo ed unite il burro a temperatura ambiente fatto a dadini. Continuate fino a che non sarà incorporato.
– Infarinate un pochino una ciotola e trasferite l’impasto. Coprite con la pellicola da cucina e lasciate a lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
– Trascorso il tempo piegatelo “a fazzoletto”, rimettete nella ciotola e ricoprite con la pellicola a contatto. Lasciate per una notte intera in frigorifero.
– Passata la notte riprendete il vostro impasto e dividetelo in due parti uguali.
– Date quindi la forma di due salsicciotti con le mani lunghi 60cm per formare una treccia a quattro elementi.
– Metteteli su un piano in modo che formino una croce sovrapponendo quello in verticale a quello in orizzontale.
– Invertite l’elemento sinistro con quello destro, facendo passare il sinistro sopra al destro. Invertite poi quello in alto e quello in basso facendo passare il primo sopra quello in basso.
– Continuate fino alla fine, il destro passa sopra al sinistro e quello in alto sopra quello in basso.
– In una ciotolina sbattete l’uovo con il latte ed un pizzico di sale.
– Aiutandovi con un pennello spennellate la treccia già posta su una placca da forno ricoperta di carta forno e fatela riposare per 4 ore in un luogo caldo (25-28°C).
– Preriscaldate il forno ventilato a 180° ed infornate per 25-30 minuti circa.
