Dopo il cuore della Romagna, la campagna lombarda a sud-ovest di Milano.
Il Parco del Ticino, le aziende a gestione famigliare, i prodotti della terra e le eccellenze della zona.
Insieme a Marco, per scoprire i piatti della tradizione.
Mondeghini
Carne arrosto di lesso 300 g
Mortadella 100 g
Salsiccia 100 g
2 uova
Prezzemolo tritato 5 g
Parmigiano reggiano 20 g
Pan grattato 170 g
Latte intero qb
Burro 200 g
– Frullare la carne dell’arrosto e del vitello avanzati, la mortadella tagliata a tocchetti, la salsiccia, 2 uova, una manciata di prezzemolo e altrettanto parmigiano grattugiato e una spolverata di pangrattato.
– Aggiustare il composto con un po’ di latte alla bisogna.Con l’impasto ottenuto formare delle palline che vanno ricoperte di pan grattato.Sciogliere del burro in una padella e immergervi le palline pressate ai lati.
– Quando i mondeghini sono dorati da entrambi i lati adagiarli su carta assorbente per asciugarli e poi servirli.
Polenta e Gorgonzola
Acqua
Sale grosso qb
Farina di mais 400 g
Gorgonzola 150 g
– Mettere a bollire dell’acqua in una pentola, aggiungere sale grosso, versare la farina di mais nella pentola avendo cura di mescolare lentamente con una frusta.
– Lasciare cuocere per almeno 30/40 minuti, sempre girando per evitare la formazione di grumi.
– Quando il composto ha raggiunto la consistenza desiderata versarlo su un tagliere di legno.
– Tagliare la polenta a fette e stendere sopra del Gorgonzola.
Risotto giallo tradizionale
Riso carnaroli 300 g
Brodo di manzo 1 lt
1 cipolla
Burro 100 g
Midollo di ossobuco
Zafferano in pistilli qb
Vino bianco mezzo bicchiere
Parmigiano reggiano 70 g
– Tagliare la cipolla e lasciarla soffriggere in una padella nel burro.
– Togliere il midollo dagli ossibuchi, aggiungerlo alla cipolla soffritta fino a che non si scioglie.
– Aggiungere a questo punto il riso per tostarlo. A tostatura ultimata sfumare il riso con mezzo bicchiere di vino bianco fermo e mescolare finché non evapora del tutto.
– A parte, mettere lo zafferano in infusione nel brodo di manzo preparato e filtrato in precedenza. Far procedere la cottura, aggiungendo il brodo al bisogno, sempre mescolando.
– Circa a metà cottura, aggiungere anche il bicchiere con lo zafferano.
– A cottura ultimata, e a fuoco spento, mantecare il risotto nella pentola con il formaggio parmigiano e una noce di burro.
Cotoletta alla Milanese
Burro 150 g
2 uova
Sale qb
Pane grattugiato 200 g
2 cotolette di vitello
Per le patate prezzemolate:
Patate 300 g
Prezzemolo un mazzetto
Olio evo qb
Sale qb
– In un recipiente sbattere due uova e aggiustarle di sale; in un’altra fondina versare del pane grattugiato.
– Passate da entrambi i lati le cotolette di vitello prima nelle uova sbattute e poi nel pan grattato ripetendo il procedimento 2 volte.
– Sciogliete del burro in padella, e disponete le cotolette così impanate e cuocere a fuoco medio. Una volta dorate da entrambe le parti le cotolette di vitello si ripongono su carta assorbente.
– Si accompagnano a patate prezzemolate.
– Per le patate prezzemolate: Fate bollire le patate con la buccia e una volta cotte, sbucciatele. Lasciatele raffreddare e poi tagliatele a tocchetti della grandezza desiderata. A parte, pulite e sminuzzate un mazzetto di prezzemolo. Condite le patate, ormai fredde, con il prezzemolo tritato, olio extravergine di olive, e un pizzico di sale.Se vi piace, potete aggiungere anche uno spicchio di aglio tagliato a pezzettini.
Pan Meini
Farina di mais fioretto 300 g
Farina 00 200 g
Zucchero semolato 150 g
Zucchero a velo
Burro 150 g
4 uova
Fiori di sambuco secchi 3 cucchiaini
Lievito per dolci
Scorza di 1 limone grattugiata
– Amalgamare, con l’aiuto di un’impastatrice, tutti gli ingredienti solidi della ricetta ovvero: la farina fioretto e quella di tipo 00, lo zucchero, i fiori di sambuco essiccati, lievito per dolci e una grattata di scorza di limone.
– Nel frattempo, sciogliere il burro a bagnomaria e, quando è pronto, aggiungerlo al composto ottenuto assieme a 3 uova intere più 1 tuorlo, e impastare nuovamente con l’ausilio dell’impastatrice.
– Quando l’impasto ha raggiunto la consistenza ideale, creare con le mani delle palline da stendere, con l’aiuto del coppapasta, su una teglia ricoperta con carta da forno.
– Pressare il composto nel coppapasta fino ad ottenere dei panetti abbastanza omogenei.Spolverare i panetti ottenuti prima con lo zucchero semolato e poi con quello a velo.
– Cuocere in forno per 20 minuti a 180°.
