Crostini di baccalà
Ingredienti:
POLPA DI BACCALÀ 300 g
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 150 g
SALE 6 g
1 FOGLIA DI ALLORO
PANE
– Per prima cosa prendete il baccalà precedentemente ammollato e spinato e mettetelo in una pentola piena d’acqua, un po’ di sale e una foglia di alloro.
– Accendete il fuoco e lasciate nella pentola per altri 10 minuti da quando inizia a bollire.
– Scolate il baccalà, metterlo in una planetaria e frullatelo con una frusta elettrica, aggiungendo dell’olio di semi fino a che il baccalà non comincia a montare.
– Quando assume la giusta consistenza spalmate su crostini di pane.
Sarde in Saor
Ingredienti:
SARDE 500 gr
CIPOLLE 1kg
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
FARINA qb
1 BICCHIERE DI ACETO BIANCO
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
PINOLI 100 g
UVETTA 50 g
– Per prima cosa mettete a scaldare dell’olio di semi.
– A parte impanate le sarde e friggetele nell’olio bollente. Quando le sarde saranno cotte, toglietele dall’olio e mettetele ad asciugare su della carta assorbente.
– Tagliate a fette delle cipolle e mettete a soffriggere aggiungendo due cucchiai di olio di frittura delle sarde.
– Dopo qualche minuto aggiungete un po’ di aceto bianco, un cucchiaino di zucchero, una foglia di alloro e lasciate un altro po’ a stufare.
– Quando le cipolle saranno cotte aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata e, a fuoco spento, dei pinoli precedentemente tostati.
– Lasciate intiepidire e poi comporre degli strati alternando cipolle e sarde.
Bigoli in salsa
Ingredienti:
BIGOLI 500 GR
2 CIPOLLE
ACCIUGHE 60 GR
OLIO EVO QB
– Tagliate sottile una cipolla e fatela appassire in un po’ di acqua bollente, così da ridursi e diventare cremosa.
– Aggiungete olio EVO e acciughe.
– Abbassate il fuoco e mettete il coperchio, lasciando cuocere fino a che il composto diventa una crema.
– Nel frattempo fate cuocere i bigoli in acqua salata e, una volta scolati, aggiungete la salsa
Seppie al nero
Ingredienti:
4 CUCCHIAI DI OLIO EVO
1 CIPOLLA
SEPPIE 1KG
CONCENTRATO DI POMODORO 50GR
VINO BIANCO ½ BICCHIERE
NERO DI SEPPIA
PREZZEMOLO QB
SALE QB
POLENTA BIANCA 300 GR
– Mettete a soffriggere una cipolla in olio di oliva e quando sarà dorata aggiungete le seppie e il prezzemolo.
– Sfumate con un po’ di vino bianco e aggiungete il nero di seppia e un po’ di sale.
– Aggiungete il concentrato di pomodoro, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per altri 20 minuti con il coperchio.
– Preparate la classica polenta bianca e servite con le seppie.
Bussolà forte
Ingredienti:
PINOLI 60 GR
MELASSA NON RAFFINATA 500 ML
PAPRIKA QB
NOCE MOSCATA QB
SALE QB
LIEVITO QB
MARSALA 1/2 BICCHIERE
– Tagliate a scagliette il cioccolato e la frutta secca.
– Mettete in una planetaria assieme a tutte le altre spezie e il marsala.
– Iniziate a impastare aggiungendo gradualmente la melassa.
– Una volta ottenuto l’impasto, create la forma di una ciambella e decorate con arance candite, pinoli e mandorle.
– Infornate per 30 minuti a 180 gradi.
