Friselline al pomodoro
Olio qb
¼ di cipolla
8 pomodori di inverno
Sale qb
Origano qb
8 friselle
– Fate soffriggere della cipolla fresca in padella con olio.
– Affettate dei pomodori di inverno e fate saltare in padella, aggiungendo sale e origano.
– A cottura ultimata, togliete i pomodorini e adagiate sulle friselle.
Cavolfiore alla salentina
Fette di pane di grano duro
Cavolfiore bianco 800 g
Olio qb
Aglio 1 spicchio
15 olive nere
Capperi qb
Pepe qb
Sale qb
– Lessate del cavolfiore bianco in acqua e sale.
– Nel frattempo fate soffriggere in padella una spicchio d’aglio con dell’olio.
– Scolate il cavolfiore e aggiungete al soffritto.
– Schiacciate il cavolfiore con l’aiuto di una forchetta e aggiungete sale e pepe.
– Unite poi olive denocciolate e capperi e quando il cavolfiore si è un po’ annerito aggiungete un filo di olio crudo.
– A cottura ultimata, togliete la padella dal fuoco e adagiate il contenuto sulle fette di pane.
Ciceri e tria
Ceci 200 g
Farina di grano duro 200 g
Acqua qb
Olio EVO qb
– Mettete a bollire i ceci, precedentemente messi in ammollo per 12 ore.
– Intanto preparate la pasta, facendo prima una fontana con farina di grano duro e acqua e poi impastando il tutto.
– Stendete la pasta e tagliate a piccole lasagnette.
– Friggete parte delle lasagnette, mentre l’altra parte lessatele in acqua.
– Una volta cotte le lasagnette, mettete assieme le fritte e le bollite in unica padella, assieme ai ceci. Condire con olio crudo e servire ben calde.
Involtini alla leccese
12 fettine di manzo
Burro qb
Sale qb
Pepe qb
Prezzemolo qb
Pecorino 12 fettine
Olio 150 ml
1 cipolla
Vino rosato 70 ml
Passata di pomodoro 250 g
– Preparate delle fettine di manzo, tagliando i bordi per evitare che si arriccino in cottura.
– Adagiate su di essere sale, pepe, burro, pecorino e prezzemolo.
– Fate degli involtini arrotolando la carne e chiudendola con degli stuzzicadenti.
– Fate scaldare dell’olio in padella con un po’ di cipolla grattugiata e, una volta imbiondita, unite gli involtini.
– Fate cuocere per qualche minuto e sfumate con del vino rosato.
– A questo punto aggiungete la passata di pomodoro da condire con sale e pepe.
– Fate cuocere per una ventina di minuti con il coperchio e il piatto è pronto.
Torta pasticciotto
Burro 80 g
Zucchero 100 g
Farina 250 g
Lievito per dolci qb
2 Uova
Latte 400 ml
4 tuorli d’uovo
Zucchero 100 g (4 cucchiai)
Farina 100 g (4 cucchiai)
Scorza di limone qb
10 Amarene sciroppate
– Per prima cosa preparate la frolla con farina, zucchero e un po’ di lievito per dolci.
– Aggiungete poi il burro e un uovo e iniziate a impastare.
– Una volta ottenuto un impasto omogeneo, mettete l’impasto a riposare in frigorifero.
– Per la crema pasticciera a parte mettete a scaldare del latte e intanto sbattete i tuorli con zucchero e farina.
– Quando il latte è tiepido unite alla crema e rimettete sul fuoco per farlo addensare aggiungendo un po’ di scorza di limone.
– A questo punto foderate uno stampo con la frolla, versate la crema avendo cura di togliere le scorze di limone e arricchite il tutto con delle amarene sciroppate.
– Coprite la torta con un disco di frolla e spennellate la sommità con del rosso d’uovo e un goccio di latte.
– Infornate a 180 gradi per 50/60 minuti.
