Vi giuro che quando ho infornato questa specie di cake, ero tremendamente preoccupata.
Feta e albicocche fresche (intanto un grazie alla Mary che mi ha portato queste splendide albicocche appena raccolte)? Ma, come diceva mia madre quando ero piccola, “se non provi non puoi dire che non ti piace”. Beh. Beh. Posso farmi i complimenti?
E’ una delizia. Divina. Un morbido contrasto tra “guscio” croccante e “ripieno” morbido dolce-salato.
Potrei consigliarvela per la prima colazione, ma in realtà è perfetta come dessert, come accompagnamento per un piatto di formaggi, come spuntino di metà giornata.
Muoio dalla voglia di scrivervi la ricetta.
Fatela, fatela, fatela.
Ingredienti:
180 gr farina
80 gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
100 ml olio di oliva
3 albicocche
110 gr feta
2 uova + 1 tuorlo
Dividete gli ingredienti umidi dai solidi in questo modo: in una terrina mescolate farina, zucchero e lievito. In un altro recipiente unite uova, tuorlo e olio di oliva e amalgamate.
Unite i due composti fino ad ottenere una crema spumosa e aggiungete le albicocche a pezzettini.
Versate metà composto in una piccola tortiera (io ho usato una ovale di ceramica, ben imburrata e infarinata), coprite di pezzetti di feta e “chiudete” la torta con la restante parte di composto.
Infornate a 180° per circa 40 minuti.
Il sommelier consiglia: La Tosa, Colli Piacentini Malvasia Passita L’Ora felice
