Arancini “in bianco”.

DI Chiara Maci | 13 Mag 2010

 

 

Un’istituzione in Sicilia, dove se ne trovano di diverse forme e con differenti condimenti in base alla città di provenienza.

I miei non seguono nessuna ricetta originale, ma sono una rivisitazione del classico ripieno prosciutto e mozzarella con qualche ingrediente in più. Non posso non consigliarveli, sono strepitosi.

 

Ingredienti:

500 gr riso

2 fette prosciutto cotto alto 1 cm, tagliate a dadini

mozzarella per pizza

3 uova

parmigiano

pisellini piccoli

farina q.b.

pangrattato q.b.

zafferano in fili

1 dado

olio per friggere

 

Lasciate cuocere il riso in acqua bollente, aggiungendo un dado e qualche filo di zafferano. Una volta cotto, scolatelo se necessario, aggiungete un uovo, il parmigiano e lasciate in frigorifero per due ore.

Intanto tagliate a cubetti la mozzarella e il prosciutto,  lessate i pisellini, sbattete le due uova rimaste e preparate due piatti con farina e pangrattato, che vi servirà per impanare.

A questo punto formate con il composto di riso delle palle di circa 6 cm di diametro, scavate all’interno una fessura in cui inserite un cubetto di mozzarella e uno di prosciutto e un cucchiaino di pisellini.

Passate la palla formata nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Una volta pronti rimettere in frigo per un’oretta, per rendere maggiormente compatti e infine friggete in olio d’oliva o di semi, a vostro piacimento.

 

Il sommelier consiglia: Hauner, Salina bianco 2007

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