La ricetta del brodo, quello classico di carne. La sua preparazione, un po’ come un rito.
Perfetto per i tortellini o passatelli. Ma anche per i risotti o perchè no, da solo in una fredda serata di inverno.
Se avete un macellaio di fiducia saprà subito che carne darvi al sentire “mi serve per fare un buon brodo di carne”.
L’alternativa? Potete farlo anche di solo cappone, come più vi piace.
Ingredienti:
500 g di polpa di manzo
300 g di ossa di bovino
300 g di doppione
1/2 gallina pulita
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 pomodoro rosso
3 litri d’acqua fredda
2 chiodi di garofano
sale
– Lavate tutti pezzi di carne e le ossa.
– Lavate le verdure. Pelate le carote e tagliatele a metà come anche il sedano. Pulite la cipolla e lasciatela intera inserendoci i due chiodi di garofano. Lasciate intero anche il pomodoro (se non l’avete potete aggiungere a metà cottura un po’ di concentrato di pomodoro).
– Mettete sia la carne che le verdure in una bella pentola alta e capiente.
– Coprite con circa 3 litri di acqua fredda ed accendete il fuoco.
– Portate a bollore e schiumate con una ramina.
– Fate sobbollire a fuoco dolce per circa 3 ore semicoperto schiumando ogni tanto. Regolate di sale verso fine cottura.
– Lasciate raffreddare il brodo di carne. Io lo tengo in frigo per una notte. Potete anche filtrarlo con un colino prima.
– Trascorso il tempo sgrassatelo dello strato che si sarà formato con il freddo in superficie e togliete la carne e le verdure che potrete mangiare a parte. Il classico “lesso”.
– Se avete dei tortellini a portata di mano potete cuocerli subito o congelarlo per usi futuri.
