L’Italia a morsi: le ricette di Forlì.

DI Chiara Maci | 18 Ott 2019

 

Una passeggiata tra le bellezze storiche e la tradizione culinaria romagnola. Forlì.

“Al Sangiovese ci pensate voi, a preparare i passatelli e la piadina di pensa Mara!”

 

Piadina romagnola

 

Ingredienti:

Farina 500 g

Strutto 150 g

Lievito per torte salate 16 g

Sale

Latte 170 g

 

– Fare una fontana con la farina, aggiungere lo strutto, il lievito, sale e impastare il tutto con il latte.

– Una volta amalgamato l’impasto fare delle palline di circa 100 gr ciascuna.

– Scaldare bene sul fuoco una padella antiaderente e stendere nel frattempo con il mattarello le palline di pasta, di altezza mezzo centimetro.

– Le piadine formate si cuociono nella padella forandole con una forchetta e schiacciandole durante la cottura in modo da non farle gonfiare.

– Si girano una volta sola, controllando che sia ben dorate. Si serve con salumi e formaggi

 

Crostini della nonna

Ingredienti:

1 melanzana

2 uova

Olio di semi 100 g

1 limone

Sale

Tonno sott’olio 150 g

Pane qb

 

– Tagliare la melanzana a cubetti piccoli e metterla a bollire in abbondante acqua salata.

– Mentre la melanzana cuoce preparare la maionese: in una terrina montare con le fruste le uova con l’olio di semi il succo di un limone e il sale.

– Preparare un trito di sedano, cipolla e capperi. Quando le melanzane sono cotte scolarle in un colino e schiacciarle con la forchetta per togliere l’acqua in eccesso.

– In una ciotola unire alle melenzane, il tonno sott’olio, due cucchiai di maionese, e amalgamare il tutto.

– Spalmare la salsina ottenuta su delle fettine di pane e guarnire con il trito precedentemente preparato.

 

Salsiccia e uva

Ingredienti:

Salsiccia 600 g

Uva rossa grossa 15 chicchi

 

– Forare le salsicce con una forchetta e metterle in una padella a fuoco medio, coperte.

– Quando le salsicce avranno fatto del sughetto di cottura unire i chicchi d’uva.

– Cuocere ancora per 10 minuti.

 

Passatelli in brodo

Ingredienti:

Uova 5

Parmigiano grattugiato 150 g

Pangrattato 150 g

Farina 30 g

Noce moscata qb

La buccia grattugiata di 1 limone

– Preparare in brodo con cappello del prete, cappone, ossi con midollo e qualche crosta di parmigiano.

– Impastare il parmigiano grattugiato, pangrattato, uova, farina, noce moscata e limone grattugiato fino ad ottenere una consistenza omogenea e soda.

– Il brodo va filtrato e una volta portato di nuovo ad ebollizione con uno schiacciapatate si formano i passatelli e si tagliano delle lunghezza di 5 cm, direttamente sulla pentola.

– Si cuociono per qualche minuto e si servono con abbondante brodo.

Zuppa inglese con meringa

Ingredienti:

1 lt di latte

Buccia di 1 limone

Farina 200 g

Zucchero 300 g

8 uova

Marmellata di mele cotogne qb

Savoiardi 300 g

1 bicchiere di alchermes

 

– Bollire il latte in una casseruola aggiungendoci della buccia di limone intera (che poi andrà tolta). Separare gli albumi dai tuorli.

– Con i tuorli si prepara la crema, unendo lo zucchero e la farina amalgamando con la frusta.

– In una casseruola poi si unisce il latte precedentemente bollito e si continua a mescolare a fuoco basso con una frusta per evitare la formazione di grumi.

– Quando la crema diventa densa è pronta. In una pirofila si stende un fondo di marmellata di mele cotogne, poi si alternano uno strato di crema e uno strato di savoiardi bagnato con l’alchermes, per tre strati.

– A parte si prepara l’amalgama per la meringa, montando gli albumi con la frusta elettrica aggiungendo a filo lo zucchero.

– Quando l’albume è montato con una sac a poche si distribuisce sull’ultimo strato di crema. Si mette in forno socchiuso a 90° per circa due ore.

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