Lammari, un piccolo paese del comune di Capannori. Alla scoperta dei prodotti e i piatti semplici e schietti tipici della Lucchesia.
In questa terra dai colori e dai sapori inconfondibili, dove la cultura gastronomica contadina la fa ancora da padrone. Insieme ad Antonietta.
“Le mie ricette sono tutte nella mia testa e nel mio cuore” Antonietta
Pane “sciocco” toscano fatto in casa
Acqua 400 ml
Farina 0 500 g
Lievito di birra 1 panetto
1 cucchiaino di zucchero
Olio qb
– In una ciotola sciogliete il lievito di birra in acqua ed aggiungete un cucchiaino di zucchero.
– Su una spianatoia mettete la farina a fontana ed amalgamate lievito e acqua con le mani.
– Aggiungete l’olio di oliva e continuate a lavorare l’impasto finché non raggiunge una consistenza elastica.
– Lasciate a lievitare in un canovaccio, dentro un recipiente per circa 2 ore.
– Infornate per 30 minuti a 200° incidendo una croce sulla pagnotta per aiutare la lievitazione in cottura.
Crostini di fegatini
Fegatini di pollo 250 g
1 cipolla
Capperi 20 g
Pasta d’acciughe 10 g
Aceto qb
Un bicchiere di vino rosso
Olio evo qb
– Lavate e pulite i fegatini. Metteteli a bagno in acqua e aceto.
– Fate soffriggere in olio la cipolla tagliata grossolanamente ed aggiungete i fegatini scolati.
– Cuocete per circa 15 minuti e sfumate con il vino rosso. Regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 5 minuti. Unite quindi i capperi e la pasta di acciughe.
– Continuate la cottura fino a che il sugo non si sarà ritirato.
– Frullate con il mixer fino ad ottenere la consistenza desiderata. Spalmate su dei crostini di pane e servite.
Maccheroni – o Tacconi – al ragù di salsiccia
4 salsicce di maiale
1 cipolla
Olio evo
1 bicchiere di vino rosso
Polpa di pomodoro 500 g
Sale qb
– Per i maccheroni: su una spianatoia di legno fate una fontana con la farina, unite le uova ed impastate fino ad ottenere una consistenza liscia e soda. Lasciate riposare qualche minuto, poi stendete con il mattarello una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore e tagliatela a fazzoletti di circa 5 cm.
– Per il sugo: fate rosolare la cipolla tagliata finemente in abbondante olio evo. Aggiungete la salsiccia, privata del budello e sfaldata manualmente. Sfumate con il vino rosso e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco vivo. Unite la polpa di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere venti minuti a fuoco lento.
Le rovelline lucchesi al sugo
8 fettine di manzo
Capperi 80 g
Polpa di pomodoro 500 g
Aglio qb
Origano qb
Olio evo qb
Salvia 10 foglie
2 uova
Pangrattato 150 g
Sale qb
Pepe qb
Olio di semi di arachidi 1 lt
– Mettete a soffriggere uno spicchio di aglio nell’olio evo in padella per qualche minuto, aggiungendo la polpa di pomodoro e il sale.
– Cuocete per circa 10 minuti. Alla fine unite anche la salvia.
– Sbattete le uova con il sale, il pepe ed immergetevi le fettine di manzo. Passatele nel pangrattato impanandole bene da entrambi i lati. Passatele di nuovo nell’uovo e friggete in abbondante olio di semi portato a temperatura.
– Quando saranno ben dorate scolatele su carta assorbente. Unitele al sugo di pomodoro in padella e cuocete ancora per 5 minuti.
I necci alla ricotta fresca di pecora
Farina di castagne 300 g
Ricotta 500 g
Acqua 350 g
Sale qb
– Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l’acqua e con una frusta mescolate evitando la formazione di grumi.
– L’impasto deve risultare morbido e piuttosto liquido. Unite un pizzico di sale.
– Scaldate bene una padella antiaderente, di quelle da crepes. Adagiate un mestolo di impasto, distribuitelo e fate cuocere qualche minuto da un lato e poi dall’altro.
– Una volta dorato, riempite il neccio con della ricotta e arrotolato.Si consiglia di mangiarlo caldo, appena fatto.
