Napoli, una delle città italiane più seducenti. Ricca di storia, tradizione e luoghi magnifici.
Qui, a casa di Emanuela si mangia, si ride e si gode di una vista mozzafiato!
Alici indorate e fritte
Alici 200 g
Uova 2
Parmigiano grattugiato 50 g
Sale e pepe qb
Olio di semi di arachide 1 lt
Farina qb
– Lavare le alici, togliere la lisca e aprire a libretto.
– A parte sbattere uova, parmigiano, sale e pepe.
– Passare le alici nella farina, poi nell’uovo e infine immergerle in olio di semi di arachidi bollente.
– Far dorare da entrambi i lati e poi scolare su un piatto con carta assorbente.
Pasta con patate e provola
Ingredienti:
2 carote
Una costa di sedano
1 cipolla
Prosciutto crudo 100 g
Pomodorini 8
Patate 800 g
Sale
Peperoncino
Acqua
Una piccola crosta di parmigiano
Provola di bufala 200 g
Parmigiano grattugiato qb
– Fare un soffritto di carote sedano e cipolla in olio evo, aggiungere del prosciutto crudo tagliato a dadi, macchiare con dei pomodorini, unire patate tagliate grossolanamente, aggiustare con sale e peperoncino, aggiungere abbondante acqua, unire la crosta di parmigiano tagliata a pezzetti, cuocere della pasta per metà dell’abituale tempo di cottura.
– Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere della provola di bufala tagliata a pezzetti e del parmigiano grattuggiato.
– Mescolare per far sciogliere i formaggi, coprire la pentola con un coperchio e lasciare riposare
Polpette con sugo napoletano
Ingredienti:
Sugo:
Olio evo qb
Concentrato di pomodoro 80 g
Passata di pomodoro 1 lt
Cipolla 1
Sale, pepe qb
Foglie di basilico
Polpette:
Macinato di carne di manzo 300 g
Macinato di carne di maiale 300 g
Uova 2
Parmigiano grattugiato 100 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo qb
Mollica di pane ammollato in acqua 150 g
Sale e pepe
Olio di semi 1 lt
– Mettere in una pentola olio extra-vergine di oliva, aggiungere del concentrato di pomodoro.
– Quando il concentrato inizia a cuocere aggiungere della passata di pomodoro.Immergere nel sugo una cipolla intera e poi aggiungere sale, pepe e una foglia di basilico.
– Cuocere lentamente per circa due ore in modo che il pomodoro si addensi.Per le polpette invece mettere in un recipiente macinato, uova e parmigiano.
– Aggiungere dell’aglio tagliato a pezzi e del prezzemolo tritato, strizzare la mollica del pane precedentemente ammollato in acqua e sminuzzarla all’interno del recipiente, aggiungere sale e pepe.
– Creare con il composto delle palline uniformi e friggere le polpette in abbondante olio di semi.
– Una volta fritte unire al sugo di pomodoro e lasciare cuocere per 30 minuti.
Pastiera napoletana
Ingredienti:
pasta frolla
Farina 350 g
3 tuorli d’uovo
300 g di zucchero
1 pizzico di sale
Grano precotto 500 g
6 uova
Burro 30 g
Latte 50 cl
Scorza di 1 limone
Ricotta 400 g
Fiori d’arancio
Cannella qb
Vaniglina 1 bustina
Canditi 100 g
– Prendere mezzo kg di grano cotto in precedenza, aggiungere una noce di burro, mezzo litro di latte, una scorza di limone e cuocere fino a che non si addensa.
– A parte fare la frolla classica con farina, burro, zucchero e uova e una volta impastata lasciarla riposare in frigorifero.
– Amalgamare la ricotta con 3 uova intere, 3 tuorli e dello zucchero.
– A parte montare 3 albumi.
– Unire il grano alla ricotta stemperata e aggiungere fiori d’arancio, cannella, vaniglina e canditi.
– Infine unire gli albumi montati.Stendere la frolla sulla teglia con carta da forno, ricoprire la frolla con il ripieno, fare le listarelle con la frolla avanzata ed adagiarle sul ripieno. Infornare a 180° per 45 minuti.
