Tagliatelle con piselli e pancetta primaverili
PREPARAZIONE 40 min
COTTURA 20 min
TEMPO TOTALE 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
300 g di farina 0
3 uova
olio d’oliva q.b.
Per il condimento:
350 g di pisellini
50 g di pancetta
2 spicchi d’aglio
1 cipollotto (scalogno)
olio extra vergine d’oliva
foglioline menta
sale e pepe q.b.Disponete la farina a fontana su di un tavolo, o la spianatoia, rompete al centro le uova, unite un pizzico di sale e iniziate ad impastare aiutandovi prima con una forchetta e poi con le mani.
350 g di pisellini
50 g di pancetta
2 spicchi d’aglio
1 cipollotto (scalogno)
olio extra vergine d’oliva
foglioline menta
sale e pepe q.b.Disponete la farina a fontana su di un tavolo, o la spianatoia, rompete al centro le uova, unite un pizzico di sale e iniziate ad impastare aiutandovi prima con una forchetta e poi con le mani.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo mettete in una pentola i piselli con l’olio d’oliva gli spicchi d’aglio e il cipollotto tagliato sottile. Versate dell’acqua e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, finchè l’acqua non si sarà ritirata, infine aggiungete la pancetta e aggiustate di sale e pepe.
Trascorso il tempo di riposo, tagliate l’impasto in panetti più piccoli lavorate la pasta con l’aiuto del mattarello e di un coltello. Stendete la pasta con il matterello, facendo un po’ di pressione, quando avrete ottenuto il giusto spessore, arrotolate su se stessa la pasta e tagliate il rotolo in tante fettine. Una volta tagliate le varie fette, srotolate immediatamente e mettete la pasta su di un panno o un piano infarinato e spolverate con un altro po’ di farina, per evitare che si attacchi tra di loro.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 4 minuti, scolate al dente e condite col sugo di piselli e pancetta. I
Nel frattempo mettete in una pentola i piselli con l’olio d’oliva gli spicchi d’aglio e il cipollotto tagliato sottile. Versate dell’acqua e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, finchè l’acqua non si sarà ritirata, infine aggiungete la pancetta e aggiustate di sale e pepe.
Trascorso il tempo di riposo, tagliate l’impasto in panetti più piccoli lavorate la pasta con l’aiuto del mattarello e di un coltello. Stendete la pasta con il matterello, facendo un po’ di pressione, quando avrete ottenuto il giusto spessore, arrotolate su se stessa la pasta e tagliate il rotolo in tante fettine. Una volta tagliate le varie fette, srotolate immediatamente e mettete la pasta su di un panno o un piano infarinato e spolverate con un altro po’ di farina, per evitare che si attacchi tra di loro.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 4 minuti, scolate al dente e condite col sugo di piselli e pancetta. I
Impiattate, decorate con le foglioline di meta e servite caldo.
