Pane giallo a ciambella con olive nere e rosmarino.
“Una cenetta che si rispetti, soprattutto durante il weekend, deve avere un pizzico di originalità e deve anche permettermi di sperimentare qualcosa di nuovo.
Ho sfogliato quindi il volume N.8 “Torte Salate” della collana SCUOLA DI PASTICCERIA e l’ho inaugurato realizzando una ricetta che mi aveva colpito alcuni giorni fa, mentre tra l’altro mi allenavo sul tapisrouland (sarò proprio tutta matta): “Pane giallo alle olive” .
Ho fatto una piccola modifica alla ricetta originale, per carenza di farina fioretto e, come veniva suggerito, ho abbinato questo pane speciale con degli insaccati: sopressa, salamini di cervo e speck…In questa zona, fra Veneto e Trentino, di sicuro non mancano salumi tipici e di qualità eccelente!”
Ingredienti per una ciambella di 24cm di diametro:
50 gr di farina fioretto
50 gr di farina per polenta istantanea
120 gr di farina 00
2/3 rametti di rosmarino
10 gr di lievito per torte salate (ricetta originale lievito per dolci)
2 uova
2,5 dl di latte
100 grammi di olive nere (meglio se Taggiasche)
sale
pepe
burro e farina gialla per lo stampo
Sbattere il latte e le uova in una ciotola con le fruste elettriche, unirle quindi a filo alle farine, mescolando con una frusta a mano, aggiungere pepe e un pizzico di sale.
La ricetta originale prevede poco sale, giustamente in previsione dell’abbinamento con i salumi, se preparerete questo pane per un utilizzo diverso, a mio parere potete metterne un cucchiaino di sale.
Aggiungere al composto le olive denocciolate e tagliate a metà, mescolare bene.
Imburrare e infarinare con farina gialla uno stampo a ciambella di 24cm di diametro, livellare.
Fare cuocere il pane in forno ventilato preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Lasciare raffreddare.
Servite con gli affettati che preferite, da soli o in compagnia, per un aperitivo o un antipasto, sarà un successo.
