Ingredienti:
2 melanzane lunghe grandi
1 tuorlo d’uovo
formaggio grattugiato tipo grana
1 cucchiaio di farina
2 spicchi di aglio
200 gr di pomodori datterini
cacioricotta
olio evo
basilico
Bucherellate le melanzane intere e infornatele a 230° per 45 minuti.
Intanto in una padella fate scaldare l’olio e soffriggere l’aglio. Aggiungete i datterini a metà e il basilico.
Salate e fate cuocere per qualche minuto.
Quando pronte le melanzane, toglietele dal forno, lasciatele raffreddare, prelevate la sola polpa e con l’aiuto di un colino eliminate il liquido in eccesso (la melanzana è come una spugna quindi vi troverete con la polpa piena di acqua).
Mescolate la polpa con il tuorlo d’uovo, il parmigiano, la farina.
Dovrete avete un composto morbido ma abbastanza compatto da ricavare delle palline (scegliete voi la forma). Cuocetele in acqua bollente salata e conditele con i pomodorini, il cacioricotta grattugiato al momento e il basilico.
Perfetto in abbinamento con un Franciacorta Brut o con un Franciacorta Rosè
