Giornate fredde si alternano a soli primaverili.
E nell’indecisione tra un’insalatina light e un piatto davvero strong, scelgo il secondo.
Una mattina intera per prepararlo, come vuole la tradizione dei piatti “storici”.
Ma un risultato divino.
Se non avete tempo per la polenta originale, potete sostituirla con quella istantanea e il sugo potete senza problemi prepararlo il giorno prima.
In questo modo, un piatto normalmente impegnativo e lungo nella preparazione, diventa un perfetto pasto dell’ultimo minuto (soprattutto quando si hanno ospiti a pranzo o a cena).
Iniziamo con la ricetta?
Ingredienti:
-per la polenta-
1 kg farina mais macinata a pietra
4 lt di acqua
1 pugno di sale
400 gr formaggi (fontina, toma, provola)
30 gr burro
pangrattato
-per il sugo-
500 gr polpa di cinghiale (liberamente sostituibile con manzo)
2 cipolle
farina q.b.
olio
peperoncino
1 scatola pelati
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe
basilico
Portate a ebollizione l’acqua salata e versate la farina di mais lentamente, mescolando con la frusta per evitare grumi.
Tenete la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete, mescolando con costanza, per circa un’ora.
-se dovesse essere troppo fitta, aggiungete acqua calda-
Ungete intanto una pirofila e, quando pronta la polenta, versatene un primo strato.
Aggiungete i formaggi a cubetti e coprite con un ulteriore strato. Infine versate il burro nocciola sciolto in un pentolino (lasciatelo cuocere fino a farlo diventare color nocciola) e coprite con pangrattato.
Tenetela in forno caldo fino al momento di servirla.
Per il sugo, invece, tagliate a tocchetti la polpa di cinghiale e infarinateli.
Preparate un soffritto di cipolle con olio evo e peperoncino e fate rosolare i pezzetti di carne, sfumando con il bicchiere di vino bianco e facendo evaporare.
Aggiungete poi i pelati e la bottiglia di conserva e aggiustate con sale, pepe e basilico.
Lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza, fino a che la carne non diventi tenerissima.
Servite in accompagnamento alla polenta.
