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Ingredienti: 4 limoni di Sorrento 1 albume di un piccolo uovo (o mezzo di un uovo medio) 100 gr di zucchero semolato basilico fresco 1 piccola radice di zenzero fresco acqua fredda (125 ml) Lavate bene i limoni e tenete le scorza a parte. Spremeteli tenendo il succo filtrato. Spremete anche lo zenzero, fino ad averne quasi un succo. In alternativa grattugiatelo (dopo averlo pelato). In un pentolino fate sciogliere lo zucchero con l'acqua, metà succo di limone, 1/3 di succo di zenzero, il basilico e le scorzette di limone. Quando diventa sciroppo ormai trasparente, unite il restante succo di limone e tenete in freezer. Dopo 1/2 ora, toglietelo dal freezer, lavorate con le fruste per ammorbidirlo, unite l'albume, lavorate ancora e ricongelate. Fate questa operazione ogni due/tre ore se non avete una gelatiera e servite in vasetti di vetro aperti con qualche fogliolina di basilico. La presentazione nel vetro esalta la freschezza del colore, preserva il gusto e il profumo del limone e … fa venire l’acquolina in bocca fin dal primo sguardo! - il basilico si può sostituire con la menta per un risultato ancora più fresco e digestivo -