Tracchiulelle si chiamano in Campania, la mia prima regione, come già sapete. Ma anche Costine, Puntine di Maiale. Insomma, sono il piatto unico della domenica per eccellenza. Ci si condisce la pasta, possibilmente gli ziti o i maccheroni o i mezzi paccheri. E, obbligatorio, il cacioricotta grattugiato come se piovesse. Insomma, non può non piacervi questo piatto. Impariamo a farlo? Ingredienti:

10 costine di maiale

4-5 cipollotti

1 bottiglia di passata di pomodoro

1 scatola da ½ kg di pelati

sale

peperoncino

1 spicchio di aglio

basilico

Soffriggete in una larga casseruola i cipollotti, l’aglio e il peperoncino. Aggiungete le costine, fate rosolare, poi unite i pelati e la passata di pomodoro.

Aggiustate di sale, unite il basilico e fate sobbollire lentamente per 90 minuti almeno, fino ad avere le costine tenerissime e il sugo ristretto.

Cuocete la pasta e conditela con il sugo di costine!