Nona puntata, penisola sorrentina.
Profumi e i sapori della terra della mia infanzia.
Le polpette di ricotta agli agrumi
120 g di ricotta di pecora
1 limone
1 arancia
Sale qb
Pepe qb
150 ml di latte
1 uovo
1 cucchiaio di miele
120 g di farina
Olio di semi di arachide
– In un recipiente mettete la ricotta di pecora, grattugiate la scorza di limone e arancia ed aggiungete sale e pepe. Amalgamate.
– Con un cucchiaio create delle palline di impasto e lasciate in frigorifero a riposare.
– Nel frattempo preparate una pastella composta da latte, uovo, sale, pepe e un cucchiaio di miele. Mescolate ed aggiungete la farina a pioggia, continuate a girare fino ad ottenere un impasto denso.
– Immergete le palline di ricotta nella pastella. Portate a temperatura l’olio in una padella e friggete.
Le pizzelle fritte di baccalà
Acqua
1 carota
1/4 di cipolla
4 gambi di sedano
Pepe qb
300 g di baccalà dissalato
75 g di farina 00
50 g di farina americana
Sale qb
2 g di lievito
Prezzemolo qb
Olio di semi di arachide
– Preparate un brodo speziato con sedano, carota, cipolla e pepe.
– Cuocete all’interno il pesce.
– Mentre il baccalà cuoce, nella boule dell’impastatrice mettete acqua lievito e zucchero, avviate ed aggiungete una miscela di farina 00 e farina americana.
– Si aggiunge poi sale, prezzemolo e infine il baccalà lesso.
– Coprite il recipiente con della pellicola e fate lievitare.
– A lievitazione ultimata mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachide, fate delle palline e friggete.
Il timballo di bucatini e melanzane di Eugenio
200 g di carne trita di manzo
200 g di carne trita di suino
Cedro candito
Una manciata di pinoli
Una manciata di uva passa
100 g di mollica di pane ammollata
Cannella qb
3 melanzane
1 spicchio d’aglio
1 tuorlo d’uovo
150 g di provolone del monaco
Olio di semi di arachide
1/2 cipolla
600 g di passata di pomodoro
500 g di bucatini
50 g provola
– In una ciotola mescolate la carne trita mista di manzo e suino, insieme a del cedro candito, pinoli e uva passa tritati.
– Ammollate il pane in una ciotola ed aggiungete la cannella, l’aglio tritato. Impastate insieme alla carne.
– Unite al tutto un tuorlo d’uovo e del provolone del monaco grattugiato.
– Date la forma alle polpettine e friggetele in olio di semi.
– A parte preparate un sugo con olio, aglio, cipolla e passata di pomodoro.
– Affettate le melanzane, friggetele in abbondante olio di semi.
– Cuocete i bucatini e conditeli con il sugo di pomodoro, provolone del monaco, le melanzane a funghetto, le polpettine e la provola tagliata a pezzi.
– Foderate uno stampo con qualche melanzana fritta e riempite con la pasta condite.
– Coprite e mettete in forno per 40/45 minuti a 180 gradi.
La torta di Sant’Antonino di Rosa
Amarene quarantine sciroppate
Zucchero a velo
Per la crema:
1 l di latte
Bucce di limone
5 tuorli
Zucchero
3 cucchiai di frumina
120 g di cacao
Per la frolla:
600 g di farina
Zucchero
2 uova
Strutto
Limone grattugiato
2 g di lievito
– Per la frolla: in una ciotola mettete la farina, la buccia grattugiata di un limone, il lievito per dolci, lo zucchero, due uova e lo strutto. Impastate e lasciate a riposare in frigorifero per qualche minuto.
– Per le creme: fate scaldare il latte con la buccia di limone e nel frattempo in una ciotola mettete i tuorli delle uova, lo zucchero, la frumina e montate il tutto.
Dividete il composto in due parti: – per la crema classica, unite un po’ del latte scaldato e rimettete sul fuoco per addensare. – per la parte al cioccolato unite il cacao, il restante latte caldo e si addensate.
– Componete la torta: ungete una teglia da forno e rivestite con la frolla. Farcite con la crema pasticciera classica e poi con quella al cacao. Aggiungete delle amarene quarantine, chiudete con un disco di frolla e infornate per 35/40 minuti a 180 gradi.
