La torta di carote, la carrot cake con noci e cannella americana super super buona che amerete e rifarete per tutti.
Senza burro e senza zucchero ma davvero golosa.
Per la torta:
8 noci (circa 100g)
300g di carote
4 uova
240g di olio di semi
Cannella in polvere
46g di dolcificante sfuso (con il 98% di eritritolo e senza aspartame)
300g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino raso di bicarbonato
Per il frosting:
500g di formaggio spalmabile
40g di dolcificante sfuso (con il 98% di eritritolo e senza aspartame)
Noci per guarnire
– Lavate, pelate le carote e grattugiatele.
– Mettetele in una ciotola insieme alle noci tritate al coltello.
– In un’altra ciotola (o in planetaria) montate con le fruste elettriche le uova insieme al dolcificante e una spolverata di cannella per qualche minuto. Unite anche l’olio a filo sempre con le fruste in azione.
– Aggiungete anche le carote (mescolando sempre dal basso verso l’alto per non far smontare il composto). Unite anche la farina amalgamata con il lievito ed il bicarbonato continuando ad amalgamare sempre dal basso verso l’alto.
– Preriscaldate il forno a 180 gradi.
– Ricoprite una tortiera a cerniera (la mia era dal bordo alto e diametro 20cm) con la carta forno (o oleatela ed infarinatela) e versate l’impasto.
– Infornate e cuocete per 45 minuti. A cottura ultimata fate la prova stecchino e sfornate.
– Togliete dal forno e lasciate raffreddare bene bene.
– Potete servirla direttamente così o procedere al frosting.
– In una boule montate con le fruste elettriche il formaggio spalmabile insieme al dolcificante.
– Tagliate la torta in 3 dischi ed aiutandovi con una spatola farcite il primo posizionato sul piatto da portata.
– Adagiate il secondo disco e fate la stessa cosa. Aggiungete il terzo strato e procedete a distribuire la farcia su tutta la superficie.
– Decorate con le noci sgusciate e mettete in frigo per 20/30 minuti.
– Tirate fuori dal frigorifero la torta di carote, noci e cannella una decina di minuti prima di servirla.
