Ingredienti per 2 persone:
Mandorle pelate e tostate – 40 gr.
Menta fresca – 10 foglie
Prezzemolo – 3-4 foglie
Basilico – 1 foglie
Pecorino romano ggrattugiato- 1 cucchiaio
Olio – q.b.
Gamberetti – 200 gr.
Vino bianco – 1/2 bicchiere
Aglio – 1 spicchio
Sale – q.b.
Pepe – q.b.
Spaghetti integrali senza glutine – 200 gr.
Nel bicchiere del mixer mettete le mandorle e, dopo averle frullate per qualche istante, unite la menta, il prezzemolo, il basilico (precedentemente lavati ed asciugati) e un cucchiaio di pecorino grattugiato.
Fate andare il mixer fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben sminuzzati e si sarà creata una massa granulosa.
Iniziate quindi a versare l’olio a filo e continuate a frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza liscia ed omogenea.
Strofinate una padella con l’aglio e scaldate un filo d’olio.
Unite i gamberetti e, dopo pochi secondi, sfumate con il vino bianco, salate e pepate.
Lasciate sfumare il vino per bene, anche per un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco e tenete da parte.
Fate lessare gli spaghetti per 4 minuti in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella padella dove avete fatto i gamberetti, finite la cottura in padella aggiungendo un po’ d’acqua di cottura e una spolverata di prezzemolo.
Quando saranno al dente unite i gamberetti e infine, il pesto e mantecate per qualche minuto.
Il piatto è pronto e potete servirlo con dei pomodorini confit.
