Una bellissima “gita fuori porta” in Piemonte di qualche giorno fa alla scoperta dei territori dove nasce la “Castagna di Cuneo”.
Da qui parte la mia ispirazione per questa ricetta (rivisitazione poi della torta animalier).
Una base morbida e soffice di pasta biscotto che racchiude un ripieno di castagne e cacao ricoperto poi con una glassa al cioccolato fondente.
Ingredienti:
Per la pasta biscotto
5 uova
140g di zucchero semolato
100g di farina 00
1 cucchiaino di miele (di acacia)
1 bacca di vaniglia
Per il ripieno
Cacao amaro qb
600g di castagne bollite
250ml di latte
120g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per la copertura
250g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di miele
150ml di latte
Per la pasta biscotto:
– Per prima cosa preriscaldate il forno a 220°.
– Separate in due ciotole i tuorli dagli albumi. Montate quindi gli albumi a neve insieme a 50g di zucchero.
– Prendete i tuorli tenuti da parte e sbatteteli con una frusta insieme agli altri 90g di zucchero, la vaniglia ed il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
– Unite i composti con cura.
– Aggiungete anche la farina, precedentemente setacciata, sempre mescolando con delicatezza.
– Stendete della carta da forno su una teglia/placca da forno (dimensioni di circa 45 x 35 cm), quindi stendete il composto ed infornate per 6-7 minuti, dovrà essere leggermente dorato.
– Spolverizzate la superficie con un po’ di zucchero semolato, ricoprite di pellicola sigillandolo per bene in modo che la pasta raffreddandosi trattenga l’umidità e rimanga elastica. Lasciate a raffreddare su un piano. Quando sarà fredda togliete la pellicola e farcite.
Per la farcitura:
– Bollite le castagne e sbucciatele.
– Passatele poi a bollire nel latte con la stecca di vaniglia che poi eliminerete. Schiacciatele un pochino ed aggiungete il cacao amaro e lo zucchero. Frullate per ottenere un composto cremoso.
– Fate raffreddare e spalmate quindi sulla pasta biscotto ed arrotolatela con attenzione per formare il tronchetto.
Per la copertura:
– Tritate il cioccolato fondente.
– Mettete a scaldare il latte in un pentolino con il miele.
– Tenendo la fiamma molto bassa fate raggiungere il primo bollore, unite il cioccolato tritato e mescolate fino a che non si sarà sciolto.
– Ricoprite quindi il tronchetto.
