Agnello con asparagi selvatici.

DI Chiara Maci | 30 Mar 2011

 

Carne non troppo utilizzata eppure molto buona se cucinata a dovere.

Caretterizzata da quel gusto un pò “selvatico” che non a tutti piace,  me compresa, riesce ad essere deliziosa se cotta con i giusti aromi e ingredienti.

In questo caso l’ho abbinata agli asparagi verdi e mitigata con il vino bianco e una cottura più o meno lunga nella pentola di rame. Una valida alternativa potrebbero essere i carciofi, mai provato? Cuciniamo insieme!

 

Ingredienti:

2 kg di agnello

4/5 porri

2 spicchi aglio

2 rametti rosmarino

1 bottiglia di vino bianco

1 mazzetto di asparagi selvatici

5-6 pomodorini pachino

farina q.b.

sale, pepe, olio evo

foglie di alloro

 

In una teglia di rame fate soffriggere in olio evo i porri, l’aglio, il rosmarino, le foglie di alloro e i pachino.

Aggiungete i pezzi di agnello infarinati bene e fate rosolare, aggiustando di sale e pepe.

Coprite il tutto con il vino bianco e fate cuocere lentamente a fuoco basso con il coperchio, fino a che la carne non diventi tenera.

A 3/4 di cottura aggiungete gli asparagi a pezzettini e terminate la cottura.

Per un effetto più “rosolato” passate in forno caldo per circa 10 minuti.

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