Un pranzo veloce a Milano e un dolce delle mie domeniche a casa della nonna a Bologna.
Le ricette di oggi sembrano distanti chilometri, ma hanno qualcosa in comune…
Un rotolo salato, con radicchio e cipolline, che è stato un alleato nella vita milanese e un rotolo dolce, alle castagne, che mi ricorda i pranzi bolognesi con tutta la mia famiglia.
Rotolo con radicchio e cipolline
Ingredienti:
450g di radicchio rosso
150g di provola dolce
50g di noci
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
Olio Evo
Sale
Lavate e tagliate il radicchio rosso, potete scegliere se usare il radicchio di Chioggia che è un po’ più amaro o il classico trevigiano.
Stufatelo in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Coprite e lasciatelo cuocere per qualche minuto.
Prendete la provola dolce e tagliatela a cubetti, tritate con un coltello le noci.
Su una teglia stendete il rotolo di sfoglia bucherellandolo in modo che non si gonfi.
Adagiate il radicchio, aggiungete le cipolline sotto aceto balsamico poi i cubetti di provola e infine le noci.
Arrotolate la sfoglia su se stessa aiutandovi con la carta da forno.
Chiudete e spennellate con l’uovo.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Rotolo di Castagne
Ingredienti:
500g di castagne bollite
150ml di latte
125g di burro
70g di zucchero a velo
30ml di caffè
50g di cacao
Per guarnire
Granella di nocciole
3 Marron glacè
Potete usare le castagne secche ammollate il giorno prima e poi lessate in acqua, zucchero e alloro oppure quelle sottovuoto che si trovano in tutte le stagioni.
Sbollentate le castagne nel latte giusto il tempo di farle ammorbidire.
Nel frattempo ammorbidite il burro e lavoratelo fino a renderlo una crema.
Poco alla volta aggiungete lo zucchero a velo continuando a mescolare e, sempre un po’ alla volta, versate il caffè.
Quando le castagne saranno diventate morbide versatele in un mixer, unite il cacao amaro e amalgamate.
Tra due fogli di carta da forno e con un mattarello, stendete l’impasto cercando di mantenere uno spessore omogeneo.
Stendete quindi la crema di burro e arrotolatelo su se stesso con l’aiuto della carta da forno.
Spolverate con la granella di nocciole e lasciatelo riposare qualche ora in frigo.
Potete anche conservarlo in freezer.
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Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger
