600 g Salmone Norvegese fresco
200 g formaggio fresco morbido
2 radicchio
1 cipolla gialla
erba cipollina
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
Tagliate i filetti di salmone a farfalla.
In una padella fate stufare il radicchio trevigiano con olio evo e cipolla fino a farlo ridurre di circa la metà.
In una terrina intanto mescolate la robiola con l’erba cipollina tritata finemente, il sale e il pepe.
Cuocete la farfalla di salmone in padella antiaderente mantenendola rosata all’interno e servitela su una base di radicchio stufato con accanto una quenelle di robiola condita.
Il radicchio tardivo è quello di Treviso, lungo e stretto. Se non lo trovate, potete tranquillamente sostituirlo con quello di Chioggia, più amarognolo ma altrettanto buono!
