Tiella con scarola
Olio EVO qb
Aglio 1 spicchio
4 filetti di acciughe sott’olio
Peperoncino qb
Scarola 200 g
15-20 olive di Gaeta
Capperi qb
Farina 250 g
Acqua frizzante qb
Olio 4 cucchiai
Bicarbonato qb
Sale qb
– Fate soffriggere l’aglio con dell’olio e aggiungete le acciughe sott’olio e il peperoncino.
– Quando l’aglio è dorato aggiungete la scarola precedentemente sbollentata, fate insaporire nel soffritto e infine le olive di Gaeta denocciolate e capperi.
– Fate cuocere la scarola in padella con un coperchio e nel frattempo preparate l’impasto: mettete in una boule la farina, dell’acqua frizzante fredda, 4 cucchiai di olio, sale e bicarbonato.
– Creata la massa dell’impasto, dividetela in due parti uguali, e stendete creando due dischi.
– Foderate una teglia, coprite con un disco di pasta, uno strato di scarola cotta e un altro disco di pasta, piegate ai bordi così da fonderlo con il primo.
– Bucherellate con una forchetta lo strato superficiale, versate un giro d’olio e infornate a 210 gradi per una trentina di minuti.
Mousse di zucca
Zucca 500 g
Aglio 1 spicchio
Olio EVO qb
Peperoncino qb
Sale qb
Straccetti di bufala
Rosmarino qb
– Mettete a soffriggere aglio olio e peperoncino, pulite la zucca e tagliatela a cubetti.
– Immergete i cubetti nel soffritto, aggiungete del sale, il coperchio e lasciate cuocere fino a che non diventa morbida.
– A questo punto togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione.
– Versate la mousse in una ciotola e aggiungete gli straccetti di bufala e, se gradito, del rosmarino.
Linguine alle telline
Ingredienti:
200g di linguine
1 spicchio d’aglio
1 rete di telline
Pomodorini
Sale
Olio
Concentrato di pomodoro un cucchiaino
Prezzemolo fresco
Peperoncino fresco
– Mettete a scaldare olio e aglio in padella.
– Affettate dei pomodorini e versate nella padella e coprite poi con il coperchio.
– Quando sono a metà cottura togliete il coperchio e aggiungere del concentrato di pomodoro, lasciando poi cuocere.
– Nel frattempo preparate le telline mettendole in primis in una bacinella d’acqua.
– In un’altra pentola fate scaldare aglio, olio e peperoncino e unite le telline già fatte spurgare.
– Una volta che le telline nella cottura si saranno aperte, unite il sugo di pomodoro ottenuto nell’altra pentola ed infine le linguine nel frattempo bollite. Da ultimo aggiungere il prezzemolo fresco.
Parmigiana di pesce sciabola
Olio EVO qb
Passata di pomodoro 400 g
Aglio 1 spicchio
Basilico qb
Olio di semi di arachide qb
2 Melanzane
Farina qb
Pangrattato qb
Pesce sciabola 500 g
1 provola di bufala
– Iniziate preparando il sugo con aglio, olio, passata di pomodoro e basilico.
– Nel frattempo tagliate le melanzane, infarinate e friggete in abbondante olio di semi.
– Unite la farina al pangrattato, infarinate i tranci di pesce sciabola, e friggete anche loro.
– Prendete una provola di bufala saporita e leggermente affumicata e tagliatela a cubetti.
– A questo punto fate degli strati con sugo di pomodoro, melanzane, pesce sciabola e provola a tocchetti.
– Infine mettete in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
Ciambelline al vino rosso
Vino rosso 80 ml
Zucchero semolato 80 g
Olio EVO 60 ml
Farina 250 g
Anice qb
Lievito per dolci qb
Zucchero di canna qb
– Versate del vino rosso in una ciotola, aggiungete dello zucchero semolato e iniziate a mescolare.
– Aggiungete poi dell’olio d’oliva, la farina setacciata, dell’anice e del lievito per dolci.
– Impastate il composto fino ad ottenere una pasta solida.
– Dalla pasta ricavate dei piccoli salsicciotti a cui dare la forma della ciambellina prima di passarli nello zucchero di canna.
– Infine mettete le ciambelline in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.
