L’Italia a morsi: le ricette di Lierna.

DI Chiara Maci | 9 Ott 2019

 

Lierna. Lago di Como. Alla scoperta di un piccolo paese ricco di storia insieme ad Annamaria, cuoca per passione e per professione, di origine milanese.

 

Salvia fritta

Ingredienti:

Foglie grandi di salvia

150 g di farina

Acqua gasata o birra 300 g

Olio di semi di arachidi 1 lt

Sale qb

 

– Lavate ed asciugate bene le foglie di salvia.

– Preparate la pastella con acqua e liquido gasato.

– Scaldate l’olio di semi in un tegame alto e portate a temperatura.

– Immergete le foglie nella pastella e friggete.

– Asciugate bene l’olio in eccesso dalle foglie con della carta assorbente e servitele ancora calde con un pizzico di sale.

 

Missultit con la polenta

Ingredienti:

1 lt di acqua

200 g di farina gialla

50 g di farina di grano saraceno

200 g missultit

Aceto balsamico qb

Olio qb

 

– Fate bollire l’acqua poi gettate a pioggia la farina mista (saraceno e gialla).

– Girate con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete per circa 1 ora.

– Versate la polenta in una pirofila per farla raffreddare.

– Tagliate la polenta raffreddata a strisce di 2 cm di altezza e posizionatele sulla griglia assieme ai missultit, girandoli per farli cuocere da entrambi i lati.

– Intanto preparate una bella emulsione di aceto balsamico e olio.

– Quando la polenta e il pesce saranno pronti, pulite i missultit da coda, testa e lisca centrale e tagliateli in piccoli pezzi. Fate lo stesso con la polenta.

– Componete il piatto mettendo un pezzetto di polenta, uno di missultit e poche gocce di emulsione.

 

Riso in cagnone con pesce persico

Ingredienti:

Riso carnaroli 300 g

Filetti di pesce persico 750 g

Burro 250 g

Pangrattato 100 g

Salvia 3 foglie

Sale qb

 

– Fate bollire il riso bianco (meglio se carnaroli) in abbondante acqua salata.

– Impanate i filetti di pesce persico con il pane grattugiato.

– In una padella sciogliete a fuoco lento del burro nel quale poi friggere i filetti sino a quando non saranno dorati.

– A piacimento aggiungete nella frittura qualche foglia di salvia.

– Componete quindi il piatto con il riso scolato, i filetti di pesce adagiati sopra e il burro di cottura.

 

Filetti di lavarello con salsa verde

Ingredienti:

1 kg di lavarello sfilettato

Per la salsa verde:

Sale qb

1 uovo sodo

120 g di prezzemolo

80 g di pane raffermo

3 filetti di acciughe

1 cucchiaio di capperi

Olio qb

– Per la salsa verde: tagliate grossolanamente il prezzemolo, unitelo nel mixer a del pane raffermo, l’uovo sodo, le acciughe, i capperi, un filo d’olio evo e frullate sino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

– Grigliate su una piastra i filetti di lavarello e quando è pronto conditelo sul piatto di portata con abbondante salsa verde.

 

Torta miascia

Ingredienti:

50 g uvetta

2 uova

50 g di amaretti

500 ml di latte

250 g pane raffermo

2 pere

2 mele

75 g di zucchero

Buccia grattugiata di un limone

Un bicchierino di liquore di erbe e mandorle

Pinoli

 

– Ammollate nel latte il pane raffermo per due ore.

– Aggiungere le pere e le mele tagliate a dadini, l’uvetta e i pinoli precedentemente tostati, le uova, e il liquore. Amalgamare il tutto.

– Versate l’impasto in una tortiera e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti e per altri 25 minuti portandolo a 150°.

Condividi questo articolo