Medaglioni croccantissimi fuori e morbidi all’interno ripieni di riso, zucca e robiola.
Cotti in forno e perfetti per riciclare risotti avanzati dal giorno prima o per far felici i vostri bimbi.
Ingredienti:
1 zucca mantovana
Brodo vegetale
200g di riso carnaroli
1 robiola
Parmigiano Reggiano
1 uovo fresco intero
Pangrattato
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Per il risotto
– Preriscaldate il forno a 200°.
– Mettete dentro la zucca intera.
– Fatela cuocere per circa 40-50 minuti. Dovrà ammorbidirsi bene.
– Prelevate la polpa con un cucchiaio.
– Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola con un filo d’olio.
– Unite la zucca e fate insaporire bene.
– Aggiungete quindi il riso, amalgamate e portate a cottura bagnando con anche il brodo vegetale. Regolate di sale e pepe.
– A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con un po’ di robiola.
– Preriscaldate il forno a 190°.
– Mettete il risotto alla zucca in una ciotola e mescolatelo con un uovo fresco intero e una bella spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
– Con le mani fate quindi delle palline della grandezza che preferite e passatele nel pangrattato.
– Ricoprite una teglia di carta forno ed adagiate i vostri medaglioni.
– Finite con un filo d’olio ed infornate per 20 minuti.
