Crème brûlée alla vaniglia.
La Crème brûlée, dolce al cucchiaio di origine francese che viene cotto a bagnomaria nel forno.
Prima di essere servita viene cosparsa con lo zucchero di canna e con il cannello caramellizzatore si forma la classica crosticina di zucchero croccante; da questa procedura prende origine il nome, infatti il termine “brûlée” in francese significa bruciato.
Ha una consistenza setosa e vellutata che contrasta con quella croccante della superficie caramellata.
Ingredienti (dosi per due stampini) :
70 ml di latte
15 gr di zucchero
2 tuorli d’uovo
la parte interna di mezza bacca di vaniglia
10 gr di zucchero di canna per caramellare la superficie
Incidete la bacca di vaniglia verticalmente. Estraetene i semini di circa metà baccello.
Inseriteli in una ciotola insieme ai tuorli d’uovo e lo zucchero.
Mescolate con una frusta.
In un pentolino portate ad ebollizione il latte e la panna.
Passateli in un colino per togliere la pellicola che si forma in superficie.
Versate il composto a filo all’interno della ciotola dove avete preparato la crema di tuorli e vaniglia e mescolate continuamente con la frusta per evitare che il calore del latte cuocia i tuorli.
Versare il composto ottenuto negli stampi utilizzando di nuovo il colino per rimuovere l’eventuale schiuma che si sarà creata.
Prendete una teglia da forno con i bordi abbastanza alti che possa contenere gli stampini.
Riempitela di acqua calda in modo che arrivi esattamente a metà degli stampi che avete scelto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un’ora.
La crema è cotta quando è compatta e dorata.
Lasciatela freddare a temperatura ambiente e riponetela in frigorifero.
