Spaghetti con crema di zucchine, granella di noci e cipolle caramellate.
Ingredienti per 2 persone:
olio evo
Tagliare le zucchine a dadini piccoli e farle saltare con l’aglio (che poi toglierete) e dell’olio di oliva. Rosolarle qualche minuto e metterne da parte un cucchiaio per la decorazione del piatto.
Continuate la cottura del resto delle zucchine bagnandole con due o tre cucchiai di brodo per renderle morbide, salate e passatele al mixer unendo il grana e aggiungete brodo per creare una crema, rimettete in
padella e unite le noci tritate .
Tagliate 4 fettine di cipolla alte circa mezzo centimetro, farle rosolare un paio di minuti con dell’olio poi unite i due tipi di aceto e lo zucchero, fate cuocere per 7/8 minuti fino a che non si consuma tutto il liquido.
Cuocete intanto la pasta, scolatela e versatela in padella con la salsa di zucchine e i cubetti. Amalgamate tutto a fuoco basso, pepate e bagnate con il brodo se serve.
