” Oggi cucina Marco.. Il Maresciallo!
Un risotto pensato per l’arrivo della stagione autunnale, trionfo della stagionalità, pensato guardando il banco delle verdure, capacità cresciuta grazie alla mia indimenticabile “Mamy Coach” Chiara Maci! ”
Ingredienti per due persone:
150 Gr. di Riso
1 Radicchio
7 Castagne
5 Fichi secchi bio
1 Caco “mela”
30 Gr. di Burro
10 Gr. di peperoncino rosso fresco
30 Gr. di scalogno
O3 Cl. di Vino Cotto di Malvasìa
Olio EVO q.b.
Far passìre il radicchio tagliato a tocchetti in olio EVO, scalogno e peperoncino rosso fresco.
Il tono amaro verrà stemperato dal prezioso vino cotto di Malvasìa, curando di lasciarlo leggermente croccante.
Sette Castagne, sbollentate in acqua e sale, di cui cinque utilizzate come legante, due mantenute intere per la decorazione del piatto!
Cinque Fichi secchi Bio, quattro a cubetti ed uno scaloppato da posizionare al top!
Tagliare il Caco Mela a metà, sbucciarlo, tagliare una a dadolata, l’altra in petali sottili!
Far tostare il riso e portare a cottura croccante con mestoli di acqua bollente salata!
Aggiungere gli ingredienti ed in fine una noce di burro per mantecare!
Impiattare con un coppa pasta circolare, facendo raffreddare per qualche minuto prima di rimuovere la forma!
Viene fuori un piatto ricco, trionfo di sapori e di contrasti, dove ogni assaggio piccante viene stemperato da un fresco petalo del frutto dolce e consistente!
