Ghirlandine di pane all’avena. Natale. Prove tecniche.
Ingredienti
130 g di farina 1 Miracolo Qb Molino Grassi
60 g di farina d’avena biologica
50 g di farina speciale per dolci macinata a pietra
50 g di farina di riso integrale biologica
fiocchi d’avena per decorare
150 ml latte parzialmente scremato tiepido
35 ml di olio di semi di mais
7 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto d’orzo
5 g di sale
Nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Unire il malto d’orzo, mescolare bene e lasciar riposare per circa 20 minuti. Unire le farine ben miscelate e setacciate, l’olio di semi ed il sale. Impastare a velocità minima fino a che non si sarà formato un composto morbido ed elastico. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola da cucina e lasciar riposare, in luogo tiepido, fino al raddoppio. Terminato il tempo di riposo, effettuare le pieghe che daranno forza all’impasto (qui la spiegazione che avevo in archivio). Coprire e lasciar riposare ancora per 45 minuti circa.
Dare forma alle ghirlandine e trasferirle in una teglia rivestita di carta da forno. Spennellarle delicatamente con latte e cospargerle con i fiocchi d’avena. Fissare questi ultimi, con molta delicatezza, premendo con il pennello da cucina appena intinto nel latte.
Cuocere le ghirlande in forno preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti (regolarsi con i tempi del proprio forno) o fino al momento in cui si saranno ben colorite.
